桜の葉の塩漬け

柔らかくて綺麗な桜の葉を摘み、軽く水洗いして水をきっておく。
氷水を用意する。

鍋に「A」を入れて加熱し沸騰したら桜の葉を入れ、約1分湯通しする。
湯から上げたらすぐに氷水に浸けて色止めする。

水きりし、キッチンペーパー等に並べておく。

その上に同様に、葉を重ならない様に並べて塩を振り掛ける。
この作業を必要に応じて繰り返す。

最後に塩を被せて「B」を注ぐ。
ピッタリとラップをし重石をして冷暗所(冷蔵庫)で３日程置く。

重石を軽くして同様に２日程置く。
重石を外し蓋をして冷蔵庫で保存する。