マカロン de シトロン

卵白を量ってボウルに入れて、ボウルごとよく冷やす。全ての材料を量りとって、アマンドプードルと粉砂糖は振るっておく。

≪メレンゲを作る≫冷やしておいた卵白を白く全体に均一の泡ができるまで泡だて、グラニュー糖を1/3いれる。

入れたら、再びツヤが出て、ツノができるまで混ぜる。ここで残りのグラニュー糖を半分いれる。

≪生地作り≫できたメレンゲにレモンの黄色いところを擦りおろしていれる。生地からほんのりレモンが香る程度でOK!

着色料で好みの色にする。

1度振るった粉類をメレンゲの入ったボウルに振るい入れる。

≪(※)マカロナージュ≫ 下からすくって、上に重ね、撫でる。持ち上げると太いリボン状になって落ちるようになる。

生地を絞り袋にいれて、クッキングシートをひいた天板に絞り出す。(だいぶ広がるので感覚をあけて、小さめに絞り出す)

乾燥させる。30分〜1時間。

小さい鍋に卵黄とレモン汁とグラニュー糖をいれる。

小さい鍋が入るくらいの鍋に水を入れて、沸騰させ、弱火にして、そこに小さい鍋を浮かべ湯煎する。

グラニュー糖が溶けたら、バターをいれ溶かす。

マカロンが乾いたか表面を触って確かめる。指についてこないようならOK。

オーブンを200°Cに余熱して、3分。ピエ(横からモソモソでてるやつ)がでてきます。

ここで1度オーブンを開いて、庫内を冷ます。(天板にアルミをかぶせて、マカロンが焦げないようにする)

クッキングシートからそーっとはずして、作っておいたフィリングをはさむ。挟み方は次。

あまり多いとマカロンが滑ったりするので、マカロンの真ん中を凹ませて、そこにフィリングを流して、反対側をのせる。

完成！

マカロナージュの程度については経験あるのみです。こればかりはすみません…