ホシノ天然酵母で焼く、ロールパン

水にホシノ生種を入れてザッと混ぜておきます。

パン捏ね機に○印の粉類を入れてセットします。
※私はレディースニーダー使用。
もちろんホームベーカリーなどで捏ねてもOK

②に①と卵を加えて5分捏ねます。

機械だけで捏ねるとキメが粗いので手捏ねで仕上げます。

パン生地を、捏ね台に叩きつけるようにして、さらに表面を張らすようにしてキメを整えていきます。

20～30回捏ねて、表面がつるっと滑らかになったらOKです。

生地が約2.5倍位に膨らんだらOK！

※季節によって発酵時間が違うので、生地の様子をみて発酵終了の目安を見極めます。

打ち粉をした台に、一次発酵が終了した生地を取り出し、手でペタペタとガスを抜いて、丸めなおします。

丸めなおした生地を捏ね機又はボールへ再度戻し蓋をして1時間生地を休ませます。
※このひと手間で弾力のある生地になります。

12等分にスケッパーでカットし、表面を張らすように丸めます。

※できれば分割後、計量して重さを揃えるとグー！

次に乾いたフキンをかけ、その上から霧吹きをかけて、乾燥を防ぎます。
この状態で20分間のベンチタイムをとります。

ベンチタイムが終わった生地をひっくり返して、打ち粉をした台に取り出し、麺棒又は手でペタペタと押してガスを抜きをます。

人差し指を真ん中に押し込むようにして、真ん中を閉じて行きます。

※左手の人差し指で押し込み、右手で閉じる感じです。

これをコロコロ転がして少し細長にしておきます。

こんな感じになればOK！

初めに休ませていた生地から成形していきます。
写真のように上の部分を少しだけ押し伸ばすようにします。

麺棒を使って伸ばしていきます。

手前からくるくると巻いていきます。

こんな感じでOK！

天板にクッキングシートを敷いて、生地を並べます。

乾いたフキンをかけ、その上から霧吹きをかけて乾燥を防ぎます。この状態で30℃位の場所で最終発酵をします。

仕上げに溶き卵をぬります。

200～230℃余熱完了のオーブンで、約13分程焼きます。

※ガスオーブンの場合は180℃が目安です。

ふわっふわです♡