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大根は千切りにし塩揉みする。水気はしっかりときっておく。
サバは三枚におろし塩を少々ふりかけ馴染ませる。数分そのままにし、水分をとってから一口大に切る。
フライパンにごま油を入れ、サバを焼く。●の調味料はここで合わせておく。
両面に焼き目がついたら●を半量入れ煮立たせる。残りの●を入れ温まったら火からおろし、熱いうちにボールで大根とあえる。
白ごま、切ったしその葉も混ぜお皿に盛る。しその葉と梅で飾る。