コムタンスープ

たっぷりの水に牛テールを入れて火にかけ
こまめに灰汁を取りながら約２時間煮込む。

大根、人参は短冊切りにする。
肉が骨から少し離れてきた感じがしたら大根、人参を入れて更に煮込み、塩胡椒で味を味を調え香り付けに醤油をたらす。

器に盛りつけ、白胡麻と粗挽き黒胡椒を振り、小口に切った長ねぎを散らす。