大切な私のおはぎ

お米は洗って、分量の水を加え、30分ぐらい置いてから炊飯器で炊く。

【粒あんを作る】鍋に小豆とかぶるくらいの水を入れ、火にかけ沸騰したら、お湯を捨てる。（これをさらに2度繰り返す。←面倒でも大切です。）

小豆の4～5倍位の水を入れ、沸騰してから弱火で豆が指先で簡単に潰れる位までしっかり柔らかく茹でる。（豆は破裂しないこと）

③のお湯をほぼ棄て砂糖を加え、一煮立ちさせ、充分冷めるまで置く。（1晩でも良い。豆の中心までしっかり甘みが浸み込みます。）・・・照り出しに水あめ入れても良い。

中火で水分が少なくなるまで、豆を潰さないようにやさしく鍋底から混ぜながら煮る。すくってぼったりしてきたらＯＫ。（冷めるとやや固めになるので一歩手前で火からおろす。）塩で味を整える。

【時間のない方】豆が柔らかくなったらお湯をほぼ捨て、砂糖を2～3回に分け、弱火でぽってりするまで煮る。塩で味を整える。

あんこを丸め始めます。あんこ用はお餅と同じ位の大きさ。きな粉用はお餅の半分位の大きさ。お餅も冷めてきたら丸めておく。

【あんこのおはぎ】あんこを手のひらで丸く平らに伸ばし、その上にお餅をのせて丸める。（私は、甘くなるので底の部分にはあんこをつけませんが・・・お好みで）

【きな粉のおはぎ】お餅の中に小さく丸めたあんこを入れ、きな粉をまぶす。たっぷりが美味しい。

※あんこの固さの調節が慣れないとわかりにくいかも知れません。一旦火を止めて柔らかすぎたら再度加熱すれば大丈夫ですし、固すぎても（あんこが白っぽくなる）お湯を足して軽く煮直しも出来るので安心を。。。

【餡の冷凍法】餡は冷凍すると、匂いが移り易いです。ビニールに入れ空気を抜いてアルミで包み、さらにビニールに入れると完璧。