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レシピID :255223
大切な私のおはぎ
手間をかけてでも、これだけは美味しく作りたい。やや甘さ控えめのおはぎです。手作りあんこが、一味違います。 彼岸の頃に咲く牡丹（春）と萩（秋）にちなんで「ぼたもち」とも「おはぎ」とも呼ばれています。
材料 （ 15～18個位 ）
もち米
2カップ（合）
白米
1/2カップ（合）
水
普通の御飯2.5カップを炊く量
【粒あん】
.
小豆
250ｇ
砂糖
230ｇ
（普通のおはぎ
250ｇ～300ｇ）
天然塩
少々
【きな粉】
.
きな粉
適宜
砂糖
好みで
天然塩
少々
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1
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お米は洗って、分量の水を加え、30分ぐらい置いてから炊飯器で炊く。
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2
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【粒あんを作る】鍋に小豆とかぶるくらいの水を入れ、火にかけ沸騰したら、お湯を捨てる。（これをさらに2度繰り返す。←面倒でも大切です。）
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3
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小豆の4～5倍位の水を入れ、沸騰してから弱火で豆が指先で簡単に潰れる位までしっかり柔らかく茹でる。（豆は破裂しないこと）
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4
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※圧力鍋使用の場合は粒を潰さない様に少し早めに火からおろし、後は圧力なしで柔らかくする。
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5
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③のお湯をほぼ棄て、砂糖を2～3回に分け加え、一煮立ちさせ、充分冷めるまで置く。（1晩でも良い。）
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6
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しっかり冷ますことで、豆の中心までしっかり甘みが浸み込みます。照り出しに水あめ入れても良い。
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7
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中火で水分が少なくなるまで、豆を潰さないようにやさしく鍋底から混ぜながら煮る。すくってぼったりしてきたらＯＫ。（冷めるとやや固めになるので一歩手前で火からおろす。）塩で味を整える。
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8
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【時間のない方】豆が柔らかくなったらお湯をほぼ捨て、砂糖を2～3回に分け、弱火でぽってりするまで煮る。塩で味を整える。
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9
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【お餅を作る】 ①の米を熱いうちに、すりこ木でつぶす。
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10
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あんこを丸め始めます。あんこ用はお餅と同じ位の大きさ。きな粉用はお餅の半分位の大きさ。お餅も冷めてきたら丸めておく。
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11
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【あんこのおはぎ】あんこを手のひらで丸く平らに伸ばし、その上にお餅をのせて丸める。（私は、甘くなるので底の部分にはあんこをつけませんが・・・お好みで）
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【きな粉のおはぎ】お餅の中に小さく丸めたあんこを入れ、きな粉をまぶす。たっぷりが美味しい。
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13
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完成！
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14
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※あんこの固さの調節が慣れないとわかりにくいかも知れません。一旦火を止めて柔らかすぎたら再度加熱すれば大丈夫ですし、固すぎても（あんこが白っぽくなる）お湯を足して軽く煮直しも出来るので安心を。。。
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【餡の冷凍法】餡は冷凍すると、匂いが移り易いです。ビニールに入れ空気を抜いてアルミで包み、さらにビニールに入れると完璧。
コツ・ポイント
■もち米だけだと次の日固くなるので、白米を足します。 ■小豆は水に漬けておく必要はありません。面倒でも2回は茹でこぼす事で小豆のあくが抜け、上品な粒あんになります。 ■④で充分に冷ますと甘さが行き渡り、一味も二味も違います。前日にここまでしておく事をオススメします。■あんこを混ぜる時に粒を潰さないようやさしくやさしく。 ★我が家はこの倍量のもち米4カップ、白米1カップで作ります。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
557件
(473人)
ぽってり美味しそうです。素敵なレポどうも有難う〜☆
バレンタインにおはぎとは渋いですね。素敵なレポ有難う〜☆
ぽってり美味しそうです。素敵なレポどうも有難う〜☆
ぽってり美味しそうです。素敵なレポどうも有難う〜☆
3食どれも美味しそう！素敵なレポどうも有難う〜☆
美味しそうですね。素敵なレポどうも有難う〜☆
美味しそうですね。komacomaさんどうも有難う〜☆
美味しそう！ＷａＴヒロコロさんどうも有難う～☆
ぜんざいも欠かせないよね。craさん今年も宜しく～！
美味しそうですね。きまぎれちゃんさん、良いお年を～☆
おぉ～。どれも美味しそうにできましたね。どうも有難う～☆
ぽってり美味しそうな餡ですね。どうも有難う～☆
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- 1位
今回は水飴使ってみたんだね。
そうそう照りがねぇ。違うよね。
そういうちょっとした違いに気づいたりするのも手作りならではの楽しさだよね。
餡も意外と毎回同じようにつくるのって慣れるまで難しかったりするしね。
＞ご飯を丸めるのを長女にやってもらって
わたくしは、あんこ担当♪
私が子供の頃良く母と作っていたから思い出す。
何気ないお手伝いで、おはぎの作り方だけでなく、手作りの良さとか、ご先祖様を供養することの大切さとかって知らず知らずに身についていくんだよね。
だんだん子供の役割も変わってくると、子供の成長を感じるよね。
＞あ～～けゆちーに会いたいな(*^_^*)
ふたごっちーと会ったら、お料理の事だけでなく、子育ての事、お菓子やパンの事、沢山話があるね＾ー＾
＞とっても時間がかかります。
どれくらい時間がかかりますか？
日本でも大体1～2時間はかかると思います。
ヒントとなるかわかりませんが、小豆は本来戻して煮る豆ではないのですが、戻してから煮られたらどうでしょうか？
確かに硬水も影響するかも知れませんね。
もし、硬水が原因の可能性があるようでしたら、少ない水で煮ると余計に硬水の濃度が濃くなると思いますので、出来るだけ多めの水で弱火でことこと煮られるといいと思います。水を多くされる場合は、何度もお湯を変える必要はないと思います。その場合、差し水(沸騰した時に冷たい水を加える）をこまめにすると早くやわらかくなります。
続く・・
黒豆などは、初めから砂糖を入れてかなり多い水で煮ますよね。その代わり、豆を一晩ふやかして、さらに10時間位にますので、そんな気持ちで炊かれてもいいかも知れませんね（実際には初めから砂糖は入れられないほうがいいと思います）。私は、黒豆を炊く時は、10時間も火をつけっぱなしには出来ませんので、台所にいるときに鍋をかけて、離れる時には、火からおろして鍋に新聞とバスタオルで覆い離れます。これを1日何度か繰り返し気長に煮ています。
めりけさんに合った方法が見つかりますように・・・。
日本の味を気軽に味わえるといいですね。
ご丁寧にありがとうございました。
またさっき煮てみたのですが、今回は１時間強でふっくら炊けました。
前回は３時間くらいかかっってしまったかも。
何なんでしょうね～。
ま、時間がかかっても失敗という訳ではないのでいいっか！？
頂いたアドバイスを参考に、もっと上手になれるよう努力してみます！
お伺いしたいのですが・・。
材料にある
粒あん
（普通のおはぎ250ｇ～300ｇ）
とは
なんでしょうか？
こんな質問で申し訳ありません！！
どうか
教えてください
＞粒あん
（普通のおはぎ250ｇ～300ｇ）
わかりにくい表記で申し訳ありません。
普通のおはぎ250ｇ～300ｇとは、一般的なおはぎは砂糖が250～300gという意味です。
じっくり覚ますことで甘さ控えめでの十分美味しいおはぎになります。
そう～だったのですか
ありがとうございます
無知ですみません・・・。
既に２回作らせていただいています
とっても上品な味で
みんなからも大好評なのですが
煮たりないのか
まだ若干小豆が硬く
豆まめしい粒あんになってしまいます
一時間ぐらい煮ているのですが
もっと煮たほうがよさそうです
けゆあさんの他のレシピも
参考にさせていただいております
お料理上手で
素敵です☆
ありがとうございます
＞まだ若干小豆が硬く豆まめしい粒あんになってしまいます
柔らかくなる時間は、豆の種類や鮮度にもよりますが、いつくかの豆が煮崩れ、煮過ぎたかな？と思って慌てて火を切るくらいがちょうどいいと思います。
レシピ活用して頂いて有難うございます。
味は美味しいのですがもち米をくるむときパラパラと崩れてしまいます。
＞もう一つ餡子っぽくならなかった・・・
2つ思い当たります。
1つは、砂糖を加える前の小豆の煮え方が充分でなく小豆があんこにならなかった。砂糖を加えると少し小豆が引き締まります。指でつぶした時に簡単に潰れる位柔らかくしておくことが大切です。レシピには豆が破裂しないことと書いてありますが、いくつか破裂した豆がある位ほうが失敗がないと思います。
2つ目は、豆が古い場合です。豆が古いと茹でた時に茹でむらができることが良くあります。
他にも原因があるかも知れません。
思い当たることありますか？