魚(真鯛)と大根の煮付け☆菜の花添え★
まなげ★
作り方
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圧力鍋の底に昆布を敷き、水、酒、みりんを加え煮立たせ、鯛、大根、生姜を入れ、こまめに灰汁を取る。
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2の灰汁がある程度取れたら、砂糖、醤油を加え蓋をし、中圧で6分加圧し火を止め圧が抜けるまで蒸らす。
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蓋を取り、食べる前に再度温め、お皿に盛り付け完成☆
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煮付け、煮物は温度が下がる時に味が染み込みます。煮崩れも少なくなります。お試し下さい☆
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調味料配分同じで、鰤のあら煮作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:2865742
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2014, 12, 8 話題入りさせて頂きました。
大感激(〃^ー^〃)
皆様有り難うございます☆
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2015, 3, 12 おいしい健康 に掲載して頂きました。
有難うございます。(*≧∀≦*)
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gin_poさん、手違いでコメ無し掲載すみません(>_<)
凄く綺麗作盛り付けも素敵♥れぽ感謝です♥
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コツ・ポイント
酒、みりんを先に加え煮立たせ、灰汁を取ってから、砂糖、醤油を加える。
菜の花はサッと湯通し、色鮮やかに。
鹿児島の醤油は濃いです。お使いの醤油で調整して下さい(^^)
菜の花はサッと湯通し、色鮮やかに。
鹿児島の醤油は濃いです。お使いの醤油で調整して下さい(^^)
このレシピの生い立ち
私の父が魚関係の仕事でした。中学生の時から魚を裁き、魚料理は作っています。
あら炊き、煮付けの味付けはお魚で微妙に変えますが、大体この配分です。
あら炊き、煮付けの味付けはお魚で微妙に変えますが、大体この配分です。
まなげ★
