★極上★オトナの★タンカンマーマレード★
Description
オトナ味のマーマレード。タンカンとコアントローの香りとタンカンピールのほろ苦さに病み付き！
kuragenoie
材料
作り方
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1
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縦に６つに切り分け、果実と皮に分ける
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2
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水を張った鍋に皮を入れ沸騰後、５分ほど茹で冷水に晒す。柔らかくなった内側の筋を大さじなどで掬い取り、再び水ら茹でる 。
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3
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２回目の茹でこぼし５分ののち、冷水に30分ほど晒す。その間に果肉の薄皮をすべて除去する。大変なれど、この作業が極上への道
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4
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縦割りの皮はピザカッターで切るとカタチが綺麗に揃いやすい
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5
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皮＋果肉の重量の30~40％のグラニュー糖を併せ、全体が馴染んだら中火で焦がさぬように加熱。
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6
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50～60分ほど加熱、水分が無くなったら
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8
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マーマレードの糖分は大抵40～60%入れるようなれど、オトナマーマレードは苦めの30～40%の甘さ控えめで。
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コツ・ポイント
今回はタンカン8個で完成まで4時間！大変なのは果実の薄皮の除去なれど、ここを手抜きせずにコツコツやることで食感が大きく変わります。マーマレード好きなので、極上オトナのタンカンマーマレード、誰にもあげたくないほろ苦さ、美味しさ探究レシピです。
このレシピの生い立ち
タンカンピールチョコ(ID 2532930)があまりにも美味しくて、誰にもあげたくなくて、それ故、少量でもプレゼントすれば極上プレゼントとなったので、それならばマーマレードも極上オトナマーマレードを探究の末、手間暇かけて秘蔵極上品に到達！
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