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柔らかジューシー照り焼き根菜ハンバーグ

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Description

パン粉はいれずにレンコンをつなぎに使用　もちっとした柔らかいハンバーグです

材料

牛ひき肉
200g
レンコン
1/2本
玉ねぎ
大１～1.5個
ガーリックパウダー
小さじ１
ジンジャーパウダー
小さじ1/3
塩こしょうナツメグ
適宜
焼き鳥のたれ
50㏄
酒
大匙２
トレハロースまたは砂糖
小さじ１
片栗粉
大匙１
卵
1/３～1/２
水
４0㏄

作り方

  1. 1

    写真

    レンコンはおろし金でおろします　水分量はレンコンによりけり

  2. 2

    写真

    炒め玉ねぎは100g弱になるように量り、レンコンは同じくらいの量になるようにしましょう

  3. 3

    写真

    トレハロース（砂糖）とひき肉と合わせ

  4. 4

    写真

    スパイし類を入れます

  5. 5

    写真

    卵と片栗粉の量はあくまでも目安　含有水分量は炒め玉ねぎやレンコンにより違うのでどうにかまとまる耳たぶレベルに練ります

  6. 6

    写真

    空気を抜きながらまとめ　真ん中をへこませテフロン加工フライパンで弱火から焼きます

  7. 7

    写真

    ハンバーグから脂分が出たら強火にして焦げ目をつけ裏返し酒のを入れ蒸し焼きにします

  8. 8

    写真

    水で薄めた焼き鳥のたれで軽く煮込むイメージで強火加熱　泡が出始めたら火を止め後は余熱調理

  9. 9

    写真

コツ・ポイント

焦がさないまでもしっかり焼き目をつけることで出来上がりが扱いやすくなります
タネの時点でレンチン加熱して味や固さをチェックしておくとよいでしょう

このレシピの生い立ち

あっさり仕立ての根菜バーグを目指しました
レシピID : 2564456 公開日 : 14/03/30 更新日 : 14/03/30

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