豚こまカツ煮風
moj
作り方
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1
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溶き卵を◎で味付け。多めの油を熱したフライパンで5割がた半熟の炒り卵を作り、手早く取り出す。
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2
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＜トロトロ卵＞
油大さじ1.5をよく熱し、一気に卵液を入れる。周りが固まったら鍋を揺すりヘラを回しドロドロ状態で取出す。
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3
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豚こま肉に軽く塩コショウをし、10等分に丸める（平らに）。
※こま肉が大きめなら小さく切る。
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4
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パン粉をつける。
※押し付けてしっかりつける。
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5
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多めの油（大さじ2）を熱したフライパンでコンガリするまで焼く（3分・弱～中火）
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6
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ひっくり返し、更に3分焼く。
※余分な油はふき取る。
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7
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★を入れ、一煮立ちさせる。
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8
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先に肉を盛り付け、次に炒り卵をのせ、最後にタレを上からかける。
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9
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コツ・ポイント
・通常のカツ煮ならタレを入れた後、卵液(塩・砂糖なし）を回し入れ、軽く一煮立ちさせたら火を止め、蓋をし余熱で半熟にします。
・卵もしっかり甘辛にし、インパクトをつけるため、最初にゆるい炒り卵を作り、盛り付けで一緒にします。
・卵もしっかり甘辛にし、インパクトをつけるため、最初にゆるい炒り卵を作り、盛り付けで一緒にします。
このレシピの生い立ち
市販の「豚こまカツ煮風」のタレ、180円。特製の衣付けて焼いてタレで煮て卵で閉じるレシピ。どうせ煮ちゃうからフライみたいにサクサクでなくてもOK、という事で卵液や小麦粉は省き、直接パン粉づけ。カツ丼の卵とじの加減が苦手なので盛付けで合体版♪
このレシピの作者
moj
