塩麹カリフラワーのポタージュスープ

鍋にバターとオリーブオイルを入れ、玉ねぎとカリフラワーを塩をふって中火で炒める。

全体に油がまわったら1の鍋にAを入れて弱火にし、灰汁をとりながら30分ほど煮込んで火を止める。

粗熱がとれたらローリエを除き、フードプロセッサーで野菜をペースト状にする。

器に盛り付けイタリアンパセリを散らし、好みでオリーブオイルをかける。