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新生姜の甘酢漬け。（がり）

レシピID:258317

お寿司はもちろん、お刺身に添えても。甘酢の加減を自分好みに配合して「マイがり」を作りましょう。

材料（新生姜500g分）

新生姜	500g
お酢	400cc
砂糖	160g
蜂蜜	大さじ２
塩	小さじ１

1: 新生姜は洗って皮ごとうすーくスライスする。（私はピーラーで薄切りにしました。お持ちのスライサーでも）

2: ※ 皮は基本的に剥かないで作るのですが、茶色に変色して汚い部分だけ取り除いています。生姜の先の赤い部分は取り除かないでください。綺麗なピンク色に染まるモトになります。

3: スライスした生姜に塩少々（分量外）を振ってざっくりと混ぜてしばらく置いておく。

4: 【甘酢を作る】鍋に、お酢・砂糖・蜂蜜・塩を入れて火にかける。沸いたら弱めの中火にして5分煮て火を止める。煮沸消毒して完全に乾かした保存容器に注ぎ、あら熱を取っておく。

5: 別の鍋にお湯を沸かし、2.の新生姜を塩ごと入れて3分間茹でる。茹でたらザルにあげてお湯をしっかり切り、熱いうちに甘酢に漬ける。（しばらくすると綺麗なピンク色になります。）

6: その日から食べる事もできますが、できれば4〜5日漬け込んでからいただくと、味がしっかりと馴染み、お酢もまろやかになっておいしいです。保存はきっちり蓋をして冷蔵庫で。

7: おすしに添えて。

コツ・ポイント

自分なりのこだわりは、● 甘酢は鍋でしっかり煮立ててお酢の尖った味を落とす事。 ● 生姜の雑味を除くため、しっかり茹でる事。（2〜3分程度だと茹でてもシャキシャキ感は損なわれないので）　● お酢は良い物を使う事。　です。　私の分量はしっかり甘味がきいてます。お好みでお砂糖の分量は加減してくださいね。