ベビーホタテで一口サイズの珍味

殻つきのホタテはごみなどを洗い流し、沸騰したお湯で貝の口が開くまでゆでる。ゆですぎるとうまみが逃げてしまうので貝が開いたら取り出す。

殻から身をはずし黒いウロ部分を取り除く。キッチンハサミで切り取ると綺麗に出来ます。もう一度ごみや貝のかけらなどを取るために水をためたボウルで振り洗いし、ざるに上げ水気を切る。

鍋にみりんまたは砂糖、醤油を混ぜた物を煮立たせホタテを入れてひと煮立てさせ味つけする。このとき身が壊れやすいのでかき混ぜない。煮汁に１時間ほど入れておくと貝の中まで味がしみこみます。唐辛子を振るとピリッと辛口になって美味しいです。

天気がよく乾燥した日なら外でも干せますが虫が付かない様にしたり、動物などにねらわれないように注意しなければならず、けっこう大変です。

干し加減は貝柱に弾力が残る感じでも、カチカチに干したものどちらも美味しく食べられます。自家製なので食べきれない場合ははカビなどが心配です。早めに食べきるか冷凍保存をお勧めします。貝の欠片が付いていても乾燥すると見つけ易くなります。