夏バテ対策に手作り酵素シロップ
kuni♥︎
作り方
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まず、使用する果物を洗います。大きな入れものに水を張り、小さじ1の重曹を混ぜて果物を浸し15分おきます。
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綺麗なスポンジでやさしく丁寧に洗い、水気を取る。スポンジはメラミンスポンジがオススメ。重曹で浮いた汚れがよく取れます。
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3
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1000gになるまで果物を入れていく。キウイは皮を剥いて、甘夏とレモンはへたや皮や種はそのまま。
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4
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1100gの砂糖を用意。容器の底にまず砂糖をしき、果物、砂糖、果物、砂糖…と重ねる。最後は砂糖です。
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※この時点で、3kg容器はいっぱい。押さえつけたり絞ったりしないように、キッチンペーパーで蓋をし輪ゴムで止めます。
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6
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直射日光の当たらない、家族の集う場所（気温18度前後）に置くのが一番です。
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7
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（丸一日後）24時間は触らずそっと放置する。（→放置後）かなり水分が出ました。ここで初めて混ぜます。
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1日2回、よく洗って水気を取った素手で50〜60回、底からすくい上げ空気と触れるように混ぜる。（→丸1日後混ぜたところ）
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（丸2日後）
※仕上がり量を増やしたい時は、このくらいになったら果物:砂糖＝1：1.1で足す。今回は足さずに作ります。
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（1週間後）
甘味に深みが出て、ほのかにワインのような香りに変わります。砂糖の粒は消えてフルーツもとろんとしています。
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（10日後）
手を入れたら全体からぷくぷく発泡。常在菌の力で酵素を作り始めた証拠です！何となく温かみを感じます。
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（12日後）
混ぜる前から気泡一杯。混ぜるとしゅわ〜っと音を立てて勢いよく発泡し、手を止めても泡が消えません。完成です！
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シロップを濾します。ボウルにザルを乗せ、ガーゼをかけて瓶からシロップを流し入れます。
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絞ったり潰したりすると美味しくないです。果物の方も利用できるので、シロップは半日かけて自然に漉します。
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濾している間は、上からラップをかけておくと安心です。
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これだけの量が取れました。（1000ml容器）綺麗な容器に入れて冷蔵庫で保存します。発酵は進むので密封容器ではないもの。
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残った果物は清潔な容器に入れ、そのまま食べたり、ヨーグルトにのせたり、肉料理に利用したりしますが、早めに使い切ります。
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☆搾りかすを使った料理
鶏もも肉の照り焼き
レシピID:2642594
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☆塩レモントッピング
レシピID：2621249
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☆完熟パイナップルで作ったシロップ。無糖ヨーグルトにかけて。（春3週間）
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パイナップルのみで作ってFPで崩しジャム状にしたもの。これも無糖ヨーグルトと相性抜群です。
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☆赤はトマトや苺を入れて。黄色は金柑が入ってます。7種くらい混合してます。色が楽しいですね。
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☆ヨーグルトムースをのせたスイーツ。シロップの方は、生のキウイ酵素なのでゼラチンでは固まりません。ID:2561036
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☆酵素シロップをフレーバーウォーター割りで楽しむ。
フレーバーウォーターレシピID:2644921
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☆竜峡小梅で作る酵素シロップ
レシピID:2645020
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…補足あれこれ…
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①早く作る方法
前回作った酵素シロップを、新しく仕込んだものに大さじ1程度入れる。きび砂糖や三温糖より白砂糖。
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麹や玄米を入れる。柑橘系やキウイを入れる。気温18〜25度くらいのところで作る。
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②オススメ果物は無農薬
梨、桃、レモン、苺、りんご、バナナ、熟し梅、葡萄、トマト、ブルーベリーなど
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③飲み方
ミネラルウォーターか無糖炭酸水で割ります。レモンを絞ったり、ミントの葉を浮かべるのも爽やか。
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酵素は熱に弱いので、温かいものを飲みたい時は、47度以下に冷ました白湯を加えます。
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④いつ、どのくらい飲めばいいのか
1日60ccまでを空腹時にいただきます。私は朝一番と夕飯を作る前に。
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⑤保存
煮沸消毒した容器に入れて1年持つそうですが、風味がいい2〜3ヶ月以内に飲み切ります。
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⑥冬場の酵素作り
ネックウォーマーなどで包み、3週間程であまり発泡しなくても完成とします。風邪の予防にも効果あり。
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⑦柑橘類の苦味が苦手な方は
外側の皮と白いわたの部分を包丁で削ぎ切りして、カットしてから計量してください。
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⑧家族で飲む
飲む人はみんな1度は混ぜて自分の常在菌を入れるようにするといいです。
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⑨酵素シロップを楽しむ
いつものお風呂に大さじ1杯。。。肌にもいいですし、温まります。万年冷え性の私にも最適。
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2014.6.3
『酵素シロップ』の人気検索No.3ありがとうございます( ´ ▽ ` )ﾉ♡
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2014.6.6
自分のレシピに抜かれてまたまた3位（笑）感謝感激です。
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キウイ＆美生ゴールド
すもも＆びわ
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酵素シロップのフローズンヨーグルト
レシピID:2671753
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コツ・ポイント
春夏に作るのがお勧めです。真冬に作る場合、発酵が進みにくいので全て倍〜3倍の時間を要します。旬の果物がオススメ。今回は甘夏（キウイは国産は秋冬が旬）。気温は平均18度です。毎朝一番とお風呂上がりに素手で混ぜました。
このレシピの生い立ち
昔、友人宅に実験のように沢山のガラス容器が。綺麗で、効能も教えてもらい、飲ませてもらったら美味しく感動！今までも酵素ジュースを作ってきましたが、やっと自分のレシピ公開。長い道のりでした。精一杯わかりやすく紹介したいです。
kuni♥︎
