桃ジャム

桃は、水に１０分程つけ、産毛の中にある汚れを流す。

表面を手で優しくこすりながら、産毛も取り除き、しっかりと水気を切っておく。

桃を十字にぐるりと包丁を入れ、実をひねるように種から実を果肉を外す。

種も鍋に加え、中火でにかけ木べらで底から大きく混ぜ続け、煮たってくると、灰汁が出てくるので取り除く。

果肉がトロトロに煮崩れるまで根気強く煮込む。

熱いうちに瓶いっぱいにジャムを詰め、蓋を閉め乾いた布巾の上に逆さまにしておき、冷めるまで置いておく。（簡易脱気）