大学芋風タルト
作り方
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1
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パートブリゼを作る。ボールに粉類を振るい入れ、冷たいバターを粉をまぶしながら、細かく刻む。
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2
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バターと粉を指先ですり合わせ、更に細かくぱらぱらの状態にする。中央に穴を開け、冷水と塩を加え、全体に混ぜる。
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3
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軽く捏ねて一まとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。2~3㎜に伸ばし、型に敷き込む。ピケをして、重石をする。
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6
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熱したフライパンに油をひき、5の薩摩芋を柔らかくなるまで炒め、冷ましておく。
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7
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フィリングを作る。室温に戻したバターをボールに入れ、泡立て器で白くなるまで泡立てる。
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8
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砂糖、卵、水で溶いたコーヒー、アーモンドプードルを順に混ぜ合わせる。空焼きしたタルトに流し、6の薩摩芋を並べる。
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9
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最後に黒ゴマを振り、170℃のオーブンで30分焼く。
水と水あめを合わせたシロップを、暖かいウチに表面に塗る。
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コツ・ポイント
薩摩芋は皮を剥かずに使う。
パートブリゼのレシピは、作りやすい分量になっています。
シロップは、必ず、タルトが温かいうちに塗って下さい。
パートブリゼのレシピは、作りやすい分量になっています。
シロップは、必ず、タルトが温かいうちに塗って下さい。
このレシピの生い立ち
薩摩芋が沢山あったので、考えました。