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冷凍ブロッコリーと野菜コンソメを耐熱容器に入れて1分かけます。ジェノバペーストと合わせてミキサーでペースト状にし、冷ましてから冷蔵庫で冷やします。味を見て塩で調整。
トマトは湯むきして5mm角に、セロリは4cmの千切りにしてそれぞれ冷やしておく。カリフラワーは小さめのこぶさに分ける
冷麦を表示どおりに茹でる。茹で上がる30秒前にカリフラワーを投入し、一緒に茹で上げる。すぐに流水にさらしてキンキンに冷やす。
1のソースにお酢を少々加えて、2のセロリ、3と手早くあえる。器に盛ってトマトを載せる。飾りはセロリの葉っぱです。