酸っぱーい夏みかんでマーマレード
Description
ゼリー状のキラキラしたマーマーレードに仕上げるには しっかり糖分を加えクエン酸を入れたら温度を確実に上げるのがコツです♡
ハートフルキッチン麗
材料
作り方
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1
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夏みかんの皮はとても苦く表皮が硬いのでピーラーで薄く剥くと 苦みが抜けやすく口当たりの良いマーマレードに仕上がります。
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2
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４ッ割にしたら皮を剥きます。不要な部位を取り除いたら皮のみ計量します。
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皮を刻みます。特に決まりはありませんが、長さを揃えると出来上がりが美しいです。
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4
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刻んだ端からたっぷりの水に浸けていきます。
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5
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果実は房袋(薄皮)から出して 種を丁寧に取り除いたら果汁ごと計量します。
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6
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果皮と果実の合計量で砂糖の分量(60～70％)を決めますが果実には糖分があるので仕上げに味を確認して調整します。
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取り出した果実に計量したグラニュー糖の約１/３量を混ぜておきます。
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8
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刻んだ皮は水を換えながら洗いザルで水を切ります。繊維が壊れるので絞りません。たっぷりの湯で４～５分煮たら茹でこぼします。
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２～３回茹でこぼしても苦味が強い場合は水量が少ないかもしれません。苦い水でいくら茹でたり晒しても苦味は抜けていきません。
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適度に苦味が抜けたら厚手の鍋に果皮と被るくらいの水を加え軟らかくなるまで煮て下さい。
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冷めると果皮は硬くなるので指で潰れるくらいまで軟らかく煮るのがコツです。グラニュー糖の入った果肉を加えます。
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しばらく煮詰めたら残りのグラニュー糖の半量を加えます。更に４～５分煮たら味を確認して残りのグラニュー糖を加えます。
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一度に全量の砂糖を加えると果皮が硬くなります。ゆっくり浸透させたいので砂糖は２～３回に分けて加えて下さい。
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冷めるとマーマレードは固くなるので 少し緩めのところで火を止めます。
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保存瓶に移して完成♡保存は冷蔵庫で２週間位です。
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たくさん作って長期保存(１ヶ月～１年)する場合は脱気･殺菌(ID:2549778)処理を行って下さい。
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コツ・ポイント
柑橘類の皮の苦味には個体差があるので食しながら確認して下さい。茹でこぼしや晒す水の量が少ないと苦味は抜けづらいので水はたっぷり用意します。時間の経過とともに苦味は和らぎますし その苦味がマーマレードの美味しさなので抜き過ぎないようにします。
このレシピの生い立ち
頂いた夏みかんで作りました♡ そのままでは酸っぱすぎて誰も食べない夏みかん(^^;) 迷わずマーマレードに！ あっという間になくなってしまいました(笑)
ハートフルキッチン麗
