甘みとコクのトマトパスタ。と茄子。
Description
トマトパスタは好きだけど、なんかコクがなくて酸味が強い、、なんとかお店のパスタみたいにならないかなーと思って作りました！
ありっさ。
材料
（3人分 パスタ300g分）
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【トマトソース分量】
オリーブオイル
80ml(ケチらない方が美味しくできます)
1缶(カットトマトだと水っぽくなります)
中1個
にんにく(みじん切り)
1〜2片
鷹の爪
1個
白ワイン
大1
ローリエ
1枚(小さければ2枚)
塩
小1/2
煮詰めたバルサミコ酢
大1
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【パスタと具 分量】
300g
オリーブオイル
大3〜4
塩
少々
バジル
適量
お好みで
作り方
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火を止めてホールトマトを入れ潰します。手で潰しながら鍋に入れてもいいのですが、上手くやらないと汁が飛んで大変なことになるので(経験済み)、鍋に入れてヘラで潰してます。
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こんな感じで潰せたら火を入れます。温まるとトマトが飛び散るのでフタで盾にして挑んで下さい。（笑）
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塩とローリエを入れて弱火でフタをし、とにかく煮ます！(できれば30分)時々かき混ぜて、焦げないように気をつけて。
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コクを出す秘密兵器！バルサミコ酢を召喚。別鍋に入れとろみが出るまで煮詰めます。これを大さじ1杯分作って下さいね。
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30分ほど煮るとソースが元の1/2くらいの量になり、もったりとしているはず。ここまで来たら先ほどのバルサミコを投入。
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トマトソースの完成です！この時点では熱々で味の調整がしにくいため一旦粗熱が取れたら、薄い場合はお好みで調整してください。
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オリーブオイルを入れ、茄子を炒めます。(中火) 茄子が油を吸いますが、炒めている間に油が出てくるので気にしないで大丈夫。
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ここまでしんなりしてきたら、ヘラで茄子を潰します。潰すとソースとよく絡みます！薄ーく塩で味付けして下さい。
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茄子にトマトソースを投入し混ぜます。ここでパスタを茹で始めましょう！パスタが上がる前に火を入れ温かくしておきます。
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パスタは20-30秒前に上げて、お玉1杯分の茹で汁と一緒に、ソースの入ったフライパンに入れ火を入れかき混ぜ、乳化します。
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こんな感じで水分が無くなって、馴染んできたらok!
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バジルとチーズを乗せて出来上がり！お疲れ様でした( ´ ▽ ` )今回茄子を入れましたが、ソースだけでもおいしいです。
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ちなみにホールトマト缶はヘラ置きとして活躍しました（笑）
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コツ・ポイント
私のように酸味が苦手な方はしっかりソースを煮込んで下さい(30分)。甘みがでて酸味のカドがなくなりますよ。またソースが完成した後、完全に冷めるまで置いておくと味がまとまります。
あと酸っぱいトマトの場合は砂糖又は蜂蜜を入れてみて下さいね！
あと酸っぱいトマトの場合は砂糖又は蜂蜜を入れてみて下さいね！
このレシピの生い立ち
いつも使っているクックパッド。私も使うだけじゃなくて、美味しいって思ったものはシェア出来たらいいなーと思ったので、今回初レシピです。
トマトソースにコクを出す為にソース、醤油、ケチャップなど色々試しましたがバルサミコに行き着きました♪
トマトソースにコクを出す為にソース、醤油、ケチャップなど色々試しましたがバルサミコに行き着きました♪
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