魚のほぐし身とトマトと卵の春巻き

卵を茹でておく。

魚は焼いて身をほぐしておく。写真は塩さばですがこんがり少々スモークが効いた感じに焼きます。

トマトは種を取ってみじん切り、玉ねぎとゆで卵もみじん切りにする。
※トマトは粗め、玉ねぎと卵は細かめに。

魚のほぐし身、トマト、玉ねぎ、ゆで卵をボールで混ぜ、マヨネーズで軽く和える。塩こしょう少々で味をお好みに調えて下さい。

具をかぶせるように皮の左右を折り、手前の皮をかぶせて巻いていく。

巻き終わりを水で溶いた小麦粉でのりづけする。
パタンと折らないので揚げ上がりが丸くなり、切ったときにきれいです♪

中温の油で表面がキツネ色になるまで揚げる。すぐに色が変わるので焦げないように見ていましょう。

香菜を混ぜてもおいしいです。具に刻んだものを乗せて巻き揚げます。