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軽く洗ったレーズンと蜂蜜少々を瓶（熱湯消毒）に入れ、水をレーズンの倍くらいの高さまで注ぐ。（水道水でOK）ぬるま湯だとなお良し。毎日何度か瓶を振って、蓋を開けて空気に触れさせてください。
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３～５日たつと瓶を開けるとプシュっといってしゅわしゅわになってきます。液のまま保存したかったら、この状態で冷蔵庫に入れてください。1ヶ月はもちます。
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3
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シュワシュワが弱くなってきて、レーズンがスカスカになったら、液だけ濾して全粒粉と混ぜてこねる。全粒粉と酵母液は同量で。軽く混ぜる程度でＯＫ。
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4
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常温で、2倍くらいになるまで置いておく。その後、冷蔵庫にいれて2日目の作業へ。
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2日目からは50ｇの強力粉（あれば準強力粉）と水20ｇと4の酵母をあわせて軽く混ぜ、また2倍になるまで室温で。その後冷蔵庫。これを4日続ける。
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6
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後はパン焼き。粉250ｇと５の酵母60ｇ～125ｇ程度（つまり適当/笑）、塩４ｇ、砂糖5ｇ程度と水150程度をまぜて良くこねる。一次発酵は２，３倍になるまで。二次発酵は1時間程度でＯＫ。後は焼くだけ。
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出来上がった酵母をかけつぐ場合は、3～4日に一度⑤の作業を行う。
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パン・オ・ルヴァンとくるみ＆いちじく
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好評だったので、くるみ＆いちじく2本。
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くるみパンとくるみ＆ゴルゴンゾーラ
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山型食パン
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でこぼこバゲット
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レシピ№：278900
赤ワインのパン
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オレンジピール入りカンパーニュ。レシピID：283264
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プレーンなカンパーニュ。作り方は左に同じ。
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バゲット
少しはうまくなったかな？
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ホームベーカリー購入！楽だ～♪
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準強力粉200、中種100、塩4、蜂蜜5、ゴマ入り
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上のバゲットとくらべてかなり上達したよ～♪
コツ・ポイント
とにかく気長にまってください。
最初に粉とレーズン水を混ぜるときだけ全粒粉を使い、その後3日間毎日50gほどの準強力粉と水２０ｃｃを加えて混ぜて種つぎしていくとクセのない酵母になりました。
最初に粉とレーズン水を混ぜるときだけ全粒粉を使い、その後3日間毎日50gほどの準強力粉と水２０ｃｃを加えて混ぜて種つぎしていくとクセのない酵母になりました。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
17件
(13人)
わ～！すっごいクープ！おいしそうですね♪ありがとうございます
きれいに割れてますね～！元気な酵母だ♪ありがとうございました
いちじく酵母、元気そうですね～。私もやってみたいな☆
ありがとうございました！待った分だけ感無量ですよね☆
シュワシュワしてる姿を見ると幸せ気分になりますね♪ありがとう
もうちょっと縦にクープを入れるといいかも。でもおいしそう！
いい感じに発酵してる！うまくいきますように☆
ぷっくりおいしそう！ベーグルかな？ありがとうございました♪
このレシピの生い立ち
公開日：06/07/15
冷蔵庫の奥にいつのか不明なレーズンがあったので。。。
簡単リンク
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| 外部ブログ用 |
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ありがとうございます！
里帰り完了し、いよいよ近づいてきました♪
嬉しい報告、お待ちしております☆
cococoroと申します。レーズン酵母のパン、出来上がりました～！！
お友達のsottoさんに「天然酵母はまるよ～！」って、教えてもらって挑戦してみました！！
発酵ってすごく神秘的な世界✧✧✧
ドキドキで始めた酵母も、いまやかわいいペットのようです（笑）♡
この酵母を使って、またいろんなパン挑戦してみます～♬♫
ステキなレシピありがとうございました！！！！！！！
つくれぽ、ありがとうございました！
記念すべき10人目でした☆
酵母ちゃん、かわいいですよね～。
これからもいろいろ作ってやってください♪
つくれぽ、ありがとうございました！
記念すべき10人目でした☆
酵母ちゃん、かわいいですよね～。
これからもいろいろ作ってやってください♪
また分からないことあったら教えてください！
よろしくお願いしま～す！♪
私も嬉しいです♪
こちらこそ、よろしくお願いします☆