レーズンで天然酵母
作り方
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軽く洗ったレーズンと蜂蜜少々を瓶(熱湯消毒)に入れ、水をレーズンの倍くらいの高さまで注ぐ。(水道水でOK)ぬるま湯だとなお良し。毎日何度か瓶を振って、蓋を開けて空気に触れさせてください。
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2
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3~5日たつと瓶を開けるとプシュっといってしゅわしゅわになってきます。液のまま保存したかったら、この状態で冷蔵庫に入れてください。1ヶ月はもちます。
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3
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シュワシュワが弱くなってきて、レーズンがスカスカになったら、液だけ濾して全粒粉と混ぜてこねる。全粒粉と酵母液は同量で。軽く混ぜる程度でOK。
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4
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常温で、2倍くらいになるまで置いておく。その後、冷蔵庫にいれて2日目の作業へ。
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5
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2日目からは50gの強力粉(あれば準強力粉)と水20gと4の酵母をあわせて軽く混ぜ、また2倍になるまで室温で。その後冷蔵庫。これを4日続ける。
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6
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後はパン焼き。粉250gと5の酵母60g~125g程度(つまり適当/笑)、塩4g、砂糖5g程度と水150程度をまぜて良くこねる。一次発酵は2,3倍になるまで。二次発酵は1時間程度でOK。後は焼くだけ。
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7
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出来上がった酵母をかけつぐ場合は、3~4日に一度⑤の作業を行う。
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8
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パン・オ・ルヴァンとくるみ&いちじく
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9
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好評だったので、くるみ&いちじく2本。
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くるみパンとくるみ&ゴルゴンゾーラ
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山型食パン
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でこぼこバゲット
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レシピ№:278900
赤ワインのパン
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オレンジピール入りカンパーニュ。レシピID:283264
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プレーンなカンパーニュ。作り方は左に同じ。
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バゲット
少しはうまくなったかな?
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ホームベーカリー購入!楽だ~♪
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準強力粉200、中種100、塩4、蜂蜜5、ゴマ入り
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上のバゲットとくらべてかなり上達したよ~♪
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コツ・ポイント
最初に粉とレーズン水を混ぜるときだけ全粒粉を使い、その後3日間毎日50gほどの準強力粉と水20ccを加えて混ぜて種つぎしていくとクセのない酵母になりました。