白身魚のパプリカソース煮
Description
スペインではおなじみの塩蔵タラで作るのが本来ですが、キツ目に〆た白身魚でもおいしくできました。
材料
(4人分)
適宜
赤パプリカ
2個(約400g)
1/4個
オリーブオイル(できればエクストラバージン)
大さじ1杯半
パプリカパウダー
大さじ1/2
塩
小さじ1
胡椒
適宜
ケイパー
お好み
作り方
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1
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魚の準備。全体に強めの塩(分量外)を振り、冷蔵庫で30分以上置いて〆めます。
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2
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パプリカソースの準備をします。赤パプリカを切って種を取り、4~5cm角程度にざっくり切ります。
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3
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皮を上にして、180℃のオーブンで15分、または魚焼きグリルで皮がしっかり焦げるまで焼き、冷まします。
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5
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玉ねぎを炒めている間にパプリカの皮をむきます。焼きが甘いとむき難いですが、そのときはちょっと目をつぶっても大丈夫♪
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6
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4に皮をむいたパプリカを投入。弱火のままパプリカが木べらで簡単に潰せるくらいまで、油で炒め煮にします。
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7
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火を止め、パプリカパウダー、塩胡椒を加えてブレンダーに掛けます。そのままで丁度いいくらいの塩加減に整えたらソースは完成。
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9
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皮目が焼けたら魚を裏返し、一度火からおろして7のソースを全量投入します。(火に掛けたままだと油がかなり跳ねるので注意!)
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11
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お皿に盛って、ケイパーを散らして完成です。ケイパーはお好みですが、味が引き締まります。
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コツ・ポイント
玉ねぎもパプリカも弱火でじっくり火を通し、甘味を十分に引き出してください。見た目は味が濃そう(!?)ですが、柔らかな優しい味です。
このレシピの生い立ち
パプリカソースはピキージョという小ぶりで甘味の強い種類の赤ピーマンで作るそうですが、普通のパプリカでもおいしくできたので。
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