手羽先と舞茸の美味しいスープ

手羽先は、流水で洗いでぬめり、血合いを洗い水気を拭取る。先端の動く部分・中骨2本の部分を3等分に切る。(写真参照)

皮目に切り込みを入れる。この時、血合いが出たら、ペーパーで丁寧に拭取る。

フライパンに油引かず、皮目を下にして手羽先を並べ入れ、塩・胡椒を入れて中火4～5分程度焼き、油が出たらペーパーで拭取る。

その後、舞茸・塩を入れ強火。沸騰後、1分で火を止める。
器に盛り付け、小葱をちらして出来上がり。

手羽先でもう一品！！
【手羽先と根菜のアプリコット煮】
作り方は、明日にて