京野菜とたっぷり緑野菜の生姜パスタ

Name: 京野菜とたっぷり緑野菜の生姜パスタ
Yield: ２人分
Ingredients: パスタ（少し固めに茹でてざるにあげておく） ２人分（２００g）; パスタのゆで汁 １００CC; 万願寺とうがらし（ししとうでも代用可能。食べやすい大きさにカット） １個（５０g）; しめじ １００g; 春菊（食べやすい大きさにカット） ５０g; 三つ葉（３センチ幅にカット） ２分の１束; ニラ（３センチ幅にカット） ３分の１束; 調味料; 生姜(すりおろし)、醤油、すりごま 各大さじ１; ナンプラーor塩 適量

Description

野菜を食す為のパスタ。冷蔵庫の緑野菜や残り野菜もふんだんに入れて。

山瀬理恵子

材料（２人分）

パスタ（少し固めに茹でてざるにあげておく）

２人分（２００g）

パスタのゆで汁

１００CC

万願寺とうがらし（ししとうでも代用可能。食べやすい大きさにカット）

１個（５０g）

１００g

５０g

２分の１束

３分の１束

■ 調味料

生姜(すりおろし)、醤油、すりごま

各大さじ１

ナンプラーor塩

適量

作り方

1

食材を用意します。パスタ、ゆで汁、万願寺とうがらし（ししとうでも代用可能）春菊、三つ葉、ニラ。
2

※万願寺とうがらし
（京野菜）
大型のとうがらしで厚くて甘くて柔らかいです^^
3

フライパンにオリーブ油（分量外）、生姜を入れ火にかけ、香りがたつまで炒める。
4

2に万願寺とうがらし（ししとう）としめじを入れ、２〜３分中火で炒める。
5

3にニラ、春菊を入れ２０秒程さっと炒める
6

4に少し固めにゆでたパスタと、ゆで汁を加え、強火でざっと炒め、まだ水分のとばない混ぜやすいゆるい形状の時に醤油を加える。
7

味見して、味が入っていないようであれば、仕上げに適量のナンプラー、ナンプラーが無ければ塩で味を整え火を止める。
8

ボウルに入れ、三つ葉を加えてざっくり混ぜ、最後にすりごまをふったら出来上がり。

コツ・ポイント

野菜は炒めすぎないことがポイントです。もともとニラの代わりにニンニクの芽を入れていたのですが、ストックがなく、ニラで代用。全ての野菜の食感を出来るだけ残して、動物になった気持ちで（笑）バリバリ音をたてながら野菜を食すパスタです。

このレシピの生い立ち

近所のスーパーで手に入る京野菜、万願寺とうがらしを使ったパスタを作りたいと思い考案しました。しめじも京丹波産のハタケシメジといった大粒のもの。こちらも近所のスーパーでオールシーズン手に入ります。
お肉を使わず、野菜を食べる為のパスタです！

レシピID : 2687269 公開日 : 14/06/27 更新日 : 14/06/28

このレシピの作者

山瀬理恵子

アス飯®︎料理研究家【アスリート食/専門は植物化学】元小学校教諭/著書にアス飯レシピ（京都新聞連載書籍化）/三浦知良選手を超え、遠藤保仁選手に並ぶＪ歴代1位！24年連続ゴール記録及びJ通算643試合を記録中のサッカー元日本代表プロ24年目の現役Jリーガー山瀬功治は夫。北海道うらほろアンバサダー。大学他各教育機関にて栄養講演・メディア出演多数。https://yamasefamily.com/