おもてなし♡絶品いかソーセージもどき♡
作り方
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1
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イカをさばく。
この時、骨をきちんと取ること。
店によって、すでにさばいたイカを売っていることもあります。
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2
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☆材料を火にかけ、沸騰した中に、さばいたイカを23秒くぐらす。(→この23秒がイカのベストな柔らかさになる!)
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3
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このような感じになり…そのまま保留。
次のソーセージの具へ進む
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4
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まず、6Pチーズの一つをみじん切りにする。
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5
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ビニール袋にひき肉とチーズ、◎を入れ白っぽくなるまで揉みながら均等に混ぜる。
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6
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夏だったので、アイス枕の上に置きながら混ぜてみた。
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7
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混ぜたひき肉をイカにたっぷり詰めていく。この時イカが破れないように気を付ける。それを冷蔵庫で一日ラップせず乾燥させる。
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8
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燻製の材料を用意する。蓋付き土鍋、網、アルミホイル、ザラメ、サクラチップ
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9
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網を支える為の、段ボールで柱を作る。
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10
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アルミホイルにサクラチップとザラメを混ぜ合わせて、こんな風に用意する。
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12
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煙が出ないようにアルミ箔で覆い、その上に濡れた布巾を置いて、弱火で40分放置。
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13
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一度、中をチェックして、油をキッチンタオル等で取る。(乾燥させた方が良い色の燻製になる)
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14
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再び蓋をしめて、さらに約10分弱火で放置。サクラチップの良い香り♡
冷めてから、再びそのまま一日冷蔵庫で乾燥させる。
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15
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完成♡
輪切りにして、おもてなし(´▽`*)
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16
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私は、冷酒でいただきましたが、ビールにもピッタリです!
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コツ・ポイント
レシピ2の余った甘辛タレは、さばいたイカの足をサッと煮るともう一品出来ます。
燻製は、サクラチップだけでも良いですが、ザラメを入れることで、色艶が良くなるそうです。たしかに良い色になったと思います。
燻製は、サクラチップだけでも良いですが、ザラメを入れることで、色艶が良くなるそうです。たしかに良い色になったと思います。
このレシピの生い立ち
テレビで紹介されていた「いかソーセージ」ネットで見たら取寄せ3ヶ月待ちでして…
すぐ食べたくて、それならば自分で作ろうと思いました!燻製は初めてなので、いろいろ調べて1日構想+調理3日で完成!思った以上に美味しく出来ました!
すぐ食べたくて、それならば自分で作ろうと思いました!燻製は初めてなので、いろいろ調べて1日構想+調理3日で完成!思った以上に美味しく出来ました!