本当に美味しい！本格旨辛麻婆豆腐

豆腐を茹でる。

塩小さじ1入れたお湯でお豆腐が浮いてくるくらいまで茹でます。豆腐の弾力性が増して崩れにくくなります。

油を引いて挽肉をしっかり炒める。

鍋が熱くなる前から炒めると解れやすいです。
脂身の多い挽肉の場合は炒め油は少なめに。

調味料Aを入れる。

調味料を投入後、挽肉と混ぜ合わせながら香りや辛味を出す為に弱火でじっくり炒めます。

豆腐を入れる。

崩れないようにそっと。スープを絡めて4分ほど中火で煮る。

長葱を入れる。

軽く混ぜ合わせて1分煮る。

水溶き片栗粉を入れる。

必ず火を止めてから。ダマにならないように3～4回に分けて混ぜ、最後に火を入れる。

お皿に盛り、花椒を2～3振りして完成。

ピリピリと痺れる辛さが好きな方は好みで量を調節して下さい。

味のポイントとなる調味料たち。

左から、郫県(ピーシェン)豆板醤・豆鼓(トウチ)醤・花椒油。

郫県豆板醤は長期熟成された茶色い豆板醤です。普通の赤い豆板醤と違いじんわりとした辛さとコクがあります。

花椒油は花椒だけよりも香りがよくなります。(ですが、花椒があれば省略してもOK)

唐辛子の辛さがほしい時は【3】で普通の豆板醤を小1増やすか唐辛子(鷹の爪や一味)を追加するか【8】でラー油を増やします。