ミニレモンケーキ

オーブンは170度に予熱する。

小鍋にバターを入れて中火で熱する。
薄いきつね色になり、香ばしい匂いがしたらボウルにこして保温。

フライパンに3cmくらい水を張り、沸騰しない程度に温める。

もったりしてきたら、低速で1分ほど泡立て、きめを細かくする。

薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで底から返すように大きく10〜15回混ぜる。(この段階では、白っぽく粉が残っててok)

溶かしたバターを加え、生地につやがでるまで底から返すように大きく混ぜる。

型に流し入れ、予熱したオーブンで25分ほど焼く。

耐熱性のボウルにあんずジャムと湯を入れラップをして、電子レンジで30秒ほど沸騰するまで加熱してからザルなどでこす。

ケーキが焼けたら、ケーキの上と側面にはけで薄く10を塗る。

ケーキのトップにかけて、上からトッピング用のレモンの皮を散らす。