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きゅうりは千切り、玉ねぎはスライス、トマトは半分、青じそは細切りに切る。
耐熱皿に夏野菜南蛮ソースの材料をすべていれてラップをし、電子レンジ600wで3分加熱し、あら熱をとって冷蔵庫で冷やす。
いわしは頭と内蔵をとり、手開きにし、ハーブソルトをまぶし、片栗粉をつける。
フライパンにオリーブオイルを底5ミリほど入れて、皮目からカリッと両面焼く。
夏野菜南蛮ソースと共に4を盛り付ける。