南高梅の甘露煮（青梅でも）

梅は洗いヘタを取る。針などで１５か所ほど刺し(皮の破裂を防ぐ為)塩水に一晩つける。

鍋に梅とたっぷりの水を入れ、弱中火にかけプツプツ気泡が出る温度に保ち、５分程煮たら湯を捨て、鍋肌からそっと水を入れる。

梅が冷めたら②をもう一度繰り返す（青梅の場合は全部で３回）

そのまま冷まし梅をタッパーや保存袋に入れる。シロップを火にかけｱｸを取りながら少し煮詰める。熱いうちに梅の容器に入れる。