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大根と生姜をすりおろす
すりおろした大根と生姜、それにだし汁を鍋に入れ、中火で一煮立ちさせる
煮たったらポン酢とすし酢を入れ、器に移して粗熱を取り、冷蔵庫でさらに冷やす
たっぷりの水を沸かして、豚肉と塩と日本酒を入れ、しっかり茹でる
豚肉に火が通ったら冷水に晒して冷ます
豚肉が冷えたらザルなどにあけて水気を切り、冷やしておいたスープと合わせる
かいわれを乗せ、お好みで七味唐辛子をふる