夏の常備菜④ 茄子と小女子の田舎煮

ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、皮に細かく斜めに切り込みを入れる。
2～3等分に切り、塩水にさらしてアク抜きする。

熱した鍋にサラダ油とゴマ油を馴染ませ、水気を拭いたナスを入れて中火で炒める。

ナス全体に油がまわったら水を入れる。
沸騰したら◎を加えて落とし蓋をし、弱めの中火で5分ほど煮る。

煮汁が少なくなったら火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。

細千切りにして水にさらした大葉を食べる時に飾る。