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青梗菜は半分に切り、茎は縦に6等分、葉は半分に切る。
アッサク麸はAにつけ戻し、白ネギ・生椎茸・ハムは斜め薄切り、しょうがはみじん切りにする。
フライパンにサラダ油としょうがを入れ弱火でじっくり炒め、白ネギ、青梗菜の茎を炒め水100㏄加え蓋をし中火で4~5分蒸す。
青梗菜が柔らかくなったら1のアッサク麸を汁ごと加え、青梗菜の葉、椎茸、ハム、ホタテの身をほぐしながら加え弱火で3分煮る。
仕上げに豆乳を加え、塩・こしょうで味を調え、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。