しじみの味噌汁＊砂出し
あにちゃら
作り方
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1
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買ってきたばかりのしじみ。まずは砂出しから。
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貝同士をこすり合わせて洗い、ザルに入れる。
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ボールに、◆を入れ、よく溶かす。
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4
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２をザルごと沈める。
＊平たいザルを使用。
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5
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端を少し開けて、ラップをし、冷蔵庫で調理前まで保存する。
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＊端を開けるのは、貝が呼吸できるように、水飛び防止でラップを掛けます。新聞紙を折ってかけても良いです。
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＊暑い時期は、水が傷むので、冷蔵庫で砂出しさせるのが良いと思います。
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ちょっと見てみましょう。これだけ吐き出していました。もう一度、新しく水を作り保存しました。
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普通の深いザルの場合。吐き出した砂をまた吸ってしまうかも、と心配でしたら、
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10
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上げ底にします。蓋つき容器に水を入れボールに沈める。
＊水 1L 、塩 小さじ2 で作りました。
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ザルを容器にのせる。5のようにして冷蔵庫へ。
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ちょっと、見てみましょう。よく見ると、ちゃんと呼吸していますよ。
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ザルを取ってみると、結構出てますね。
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さあ、お味噌汁を作る準備をしましょう。鍋にお湯を沸かします。その間に、貝をもう一度洗い、ザルに揚げる。
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13を入れる。火力を弱める。
＊あまりぐらぐらさせない。ゆっくり火を通します。しじみは、身が離れやすいです。
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灰汁が出てくるので、取り除く。
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汁が白くなりますが、しじみから出てくるだしです。
＊だいぶ身が取れてるなあ。でも大丈夫だよ。
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火を止め、味噌を溶き入れる。味を見ながら、２回くらいに分けて入れる。
＊もう一度火を着け、沸騰直前で止めても良いです。
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お椀に盛り付けて、出来上がりです。
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＊2015.11.7 話題入り。ありがとうございました。
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コツ・ポイント
しじみは、身がすぐに離れます。失敗ではありません。砂出しの塩分量は、１％です。水量（500ｍｌ）に対して小さじ1（5ｍｌ）です。
＊水だけでも砂出し出来ます。お味噌汁用は、しじみ、味噌、水ともに、お好みの量でどうぞ。
＊水だけでも砂出し出来ます。お味噌汁用は、しじみ、味噌、水ともに、お好みの量でどうぞ。
このレシピの生い立ち
今までは水だけで砂出しをしていました。何年か前、TV番組（何だったか忘れた！）で、塩水を使って砂出しをするのを目撃！目からうろこでした。以来時々登場。覚書にしました。ご存知でしたら、ごめんなさい。
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あにちゃら
