冷製 翡翠茄子　納豆のたれで簡単マリネ

茄子のヘタを落とし、流水の下、あるいは水をはったボウルの中で、皮を薄くむく。

皮がむかれた茄子は、すぐに水に放っておく。

揚げ油を中温に熱する。

油の中でくるくると茄子を絶えず回転させながら、2～3分揚げる。

揚がった茄子は、冷水をはったボウルに放つ。ボウルは流水の下に置き、水温が上がらないようにする。

茄子が吸った油を、流水でできるだけ流し、軽く絞ると、こんな感じになる。

削り節をトッピングしてすすめる。