栗の甘露煮～☆手捏ね編みパン★改良版★
まなげ★
作り方
-
-
1
-
栗の甘露煮を細かく切り、◎をミキサーにかける。ある程度ペーストになったら、お皿に移しラップをかけレンジで2分加熱する。
-
-
-
2
-
加熱が終わったら、熱い内に裏ごしして滑らかにする。
-
-
-
3
-
生地用に40g取り分け、乾燥しないようにラップをかけておく。
-
-
-
4
-
☆40～43℃のお湯に砂糖ひとまみを溶かし、イーストを振り入れてラップをかけ、オーブン40℃で10分発酵させる。
-
-
-
5
-
★バターをクリーム状に混ぜ、砂糖、塩を加え混ぜ合わせる。
-
-
-
6
-
5に溶き卵1/2個分を加え、混ぜ合わせる。
-
-
-
7
-
6に取り分けた★ペーストを加え混ぜ合わせる。
-
-
-
8
-
牛乳をレンジで人肌位に温め、7に加え混ぜ合わせる。
-
-
-
9
-
8に強力粉約1/3量を加え、混ぜ合わせる。(ここまでホイッパー)
-
-
-
10
-
9に残りの強力粉、発酵したイーストを軽く混ぜて加え 、木ベラなどで切るように混ぜ合わせる。
-
-
-
11
-
10がまとまったら、捏ねる。生地がかなり柔らかいのでベタつきかなり扱いずらいです。弾力が出て滑らかになったら、丸めます。
-
-
-
12
-
布巾を硬く搾りボールの上にかけ、その上からラップをかけオーブン40℃で30～35分発酵させます。
-
-
-
13
-
2倍位になったら、発酵終了。手で優しく押しガス抜きする。
-
-
-
14
-
13を約65gずつ(全量計測)6分割にし丸め直しラップをかけて10分ベンチタイム。
-
-
-
15
-
下に転がしながら無理なく25センチ程の長さに伸ばす。(手に少量の打ち粉を)
-
-
-
16
-
15にラップをかけ麺棒で平たく伸ばす。3のペーストを6分割し下半分に塗る。
-
-
-
17
-
16を折り返し、繋ぎ目を摘まんで閉じる。上から押して、少し平らにする。
-
-
-
18
-
17の真ん中に切り込みを入れる。真ん中を少しあける。
-
-
-
19
-
18をねじる。
-
-
-
20
-
19の生地を画像のようにクロスさせる。
-
-
-
21
-
20親指部の生地を、人指し指の部分に下から入れ込む。
-
-
-
22
-
21の小指部分にある生地を、薬指部分に上から入れ込む。人指し指を、生地はそのまま指だけ抜く。
-
-
-
23
-
オーブン隅に硬く絞った布巾を置き、40℃で30分発酵させる。
-
-
-
25
-
オーブン200℃で15分～様子を見て焼く。(お使いの物で調整)
焼けたら粗熱を取る。
-
-
-
26
-
完成☆
-
-
-
27
-
栗の甘露煮甘さ控え目です。レシピID:2809250
お好みの物でどうぞ。
-
-
-
28
-
2014, 10, 6 カテゴリ掲載されました。
有り難うございます。(〃^ー^〃)
-
コツ・ポイント
甘露煮はお好みのもので。ペーストは栗きんとんかも?
生地はかなり柔らかく扱いずらいです。
焼き加減はお使いの物で調整して下さい。
生地はかなり柔らかく扱いずらいです。
焼き加減はお使いの物で調整して下さい。
このレシピの生い立ち
先日渋皮煮で生地の開発の為作ったのですが、普通な感じに…甘露煮を作ったのでリベンジ&開発を兼ねて作りました。子供達にも好評だったので上手く出来た方ではないかと思います。(；・∀・)
まなげ★
