紫花豆の煮方
HIROマンマ
作り方
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1
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豆は洗ってから水に一晩つけておく
※花豆は大きさにもよりますが最低8時間以上浸水するのが目安です
※分量外の水
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2
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そのまま火にかけ茹で沸騰したら茹でこぼす
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3
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再度新しい水を入れて火にかける
※分量外の水
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4
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沸騰してきたら弱火にしてコトコト豆が柔らかくなるまで
約50分ほど煮込む
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5
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豆に竹串を刺してスッと通るくらいになったらOK
柔らかく茹で上がったらこのまま冷ます
すぐに湯は捨てない※豆くずれ防止
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7
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残りのきび糖(50g)
を加え10分コトコト煮る
※砂糖は2回に分けて加え煮る
豆を柔らかく炊く為
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8
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最後に醤油を加えて
10分コトコト煮る
※火加減はつねに煮汁がコトコトする感じ
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9
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煮汁が豆にたいして
ひたひた位に残る程度に煮上がればOK
このまま冷まして
豆に煮汁をしっかり吸わせたら出来上がり♪
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10
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黒く光り輝く花豆をどうぞ
※残った煮汁も美味しい！牛乳と合わせてドリンクにすればあずきミルクのような味わいに。
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コツ・ポイント
砂糖を加えてコトコト煮ていく際、水が少なくなりすぎたら足す
目安は豆の煮汁がひたひたの状態で炊きあがるのが理想的
砂糖は控えめ、好みで増量OK
目安は豆の煮汁がひたひたの状態で炊きあがるのが理想的
砂糖は控えめ、好みで増量OK
このレシピの生い立ち
夏旅行で初めて買った紫花豆
最初は地元野菜販売の方から炊き方を聞きました
何度か失敗を繰り返し、好みの柔らかさ・甘さに炊けるようになったのでレシピup
最初は地元野菜販売の方から炊き方を聞きました
何度か失敗を繰り返し、好みの柔らかさ・甘さに炊けるようになったのでレシピup
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