白花豆とあさりのスープ(圧力鍋利用)
作り方
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1
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豆を水で洗い、鍋にたっぷりの水を入れて一晩おく。(少なくとも8時間以上)
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2
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あさりの砂抜きをします。海水はおよそ3%。食塩の場合は大さじ1、自然塩なら+小さじ1ぐらいがちょうどいいくらい。
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4
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この後、うちでは涼しい静かな場所において、新聞紙で蓋をしておきます。夏なら蓋をして冷蔵庫へ。
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5
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元気なあさりは塩水を勢いよく吐き出すことがあるので、新聞紙を上にかぶせることで水が飛び散ることを防げます。
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7
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煮立ったら茹で汁を捨てます。再び600ccの水と白花豆を圧力鍋に入れます。
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9
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茹であがり~♨
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10
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玉ねぎはみじん切りにしておきます。あさりは貝同士をこすり合わせて洗っておきます。
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11
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フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを少し色づくまで炒めます。
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12
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さらにあさりと白ワインを加え蓋をし、強火でフライパンをゆすりながら殻を開かせる。
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13
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12を茹でた白花豆に加え、30分ほど、豆にとろみが出て汁が白く濁ってくるまで煮込む。最後に塩で味を調えます。
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14
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できあがり。
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コツ・ポイント
圧力鍋はメーカーによって使い方が違うと思いますので、取扱説明書に従って作って頂いた方が良いかと思います。
このレシピの生い立ち
少し寒くなってきたので、豆を使った体の温まるスープを作ってみたくて。