ほろりやわらか豚の角煮

①　豚肉は10cmくらいの長さに切る。
片栗粉は大さじ1の水で溶いておく。青梗菜の軸をほぐしておく。

②　厚手の鍋（私はストウブ鍋）を中火に熱し、1の肉を４面または両面軽く狐色になるまで焼き鍋から取り出しておく。

➂　鍋についた脂を拭き取り、湯を沸かし10分程茹でたら茹でた湯を捨て、豚肉を流水で洗い、肉を半分に切っておく。

⑤　④に✩印を加え　再度蓋をずらしてかぶせ更に30分程煮る。途中水分が足りないようなら1/2カップを目安に水を足す。

⑥　⑤にゆで卵を加えて5分ほど煮たら青梗菜を加え蓋をし、火を止めてそのまま1～2分程蒸らす。

⑦　器に煮豚、ゆで卵、青梗菜を盛る。煮汁の残った鍋を中火にかけフツフツしてきたら水溶き片栗粉を入れとろみを付ける。