パリパリ、ジュワーのチキンと絶品ポテト
レシピID:284271
チキンもおいしいけど、下に敷いて焼いたポテトが激うま。このポテトを食べたいが為だけにチキンを焼くぐらい。ダイエット食ではありません。明日からダイエットに励みましょ～。鶏肉をブライニングする（コツの欄参照）と鶏肉がふっくらジューシーです。
材料 （ ４人 ）
| ジャガイモ | ６個 |
| 鶏肉 （ももか胸肉、皮付きで） | |
| ８枚（一人２枚の計算） | |
| オリーブオイル | 大さじ１ |
| にんにくのみじん切り | |
| １かけ分 | |
| 塩コショウ | |
| 適量（ちょっと多めに） | |
| △塩（ブライニング用） | |
| カップ１/２ | |
| △砂糖・・出来たらブラウンシュガー（ブライニング用） | |
| カップ１/２ | |
| △水（ブライニング用） | |
| ５～６００ｃｃ | |
| ■ ○<鶏肉塗り込み用マスタードハーブバターの材料> | |
| ○バター（室温） | 大さじ２ |
| ○粒マスタード | 大さじ１ |
| ○乾燥タイム（好きなハーブで） | |
| 小さじ１ | |
| ○にんにくのみじん切り | |
| １かけ分 | |
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1
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鶏肉のブライニングをします。大き目のボールに水を５～６００ｃｃぐらい入れ、ブライニング用の塩と砂糖（上の△印）を入れてよく溶かし、その中に鶏肉をいれ（水が足りなければひたひたになるまで足す）、ラップをして、冷蔵庫で６時間～１２時間休ませる。
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2
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ジャガイモの皮をむき、８ミリぐらいの厚めのスライスにする。大き目のボールにいれ、オリーブオイル、にんにくのみじん切りと塩コショウ（心持ち多めに）をいれ、手でよく混ぜてジャガイモに均等にいきわたるようにする。
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3
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鶏肉塗り込み用バターを作ります（上の○印）。バター、粒マスタード、にんにくのみじん切りと乾燥タイム（好きなハーブでOK)を良く混ぜ合わせます。それをふきんで軽く水気を取った鶏肉に塗りこみます。皮と肉の間にも忘れずに塗り込んでください。
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4
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天板にアルミホイルを敷き、ジャガイモを並べ、その上にチキンを、先ずは皮を下にしてのせます。
２５０度（高温）に熱したオーブンで１５分焼きます。
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5
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チキンを皮が上になるようにひっくり返し、さらに１５分ぐらい焼きます。皮が焼けてパリパリになったら出来上がり。
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6
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皮はこんな感じ。
コツ・ポイント
必ず鶏肉を下味用の塩・砂糖水に６時間～１２時間漬けること（これをブライニングといいます）。それをするだけで鶏肉の味が天と地ぐらい違います。ふっくらジューシーになります。これを覚えてからは、チキンやターキーを焼く時は必ずやります。あとは、必ず高温のオーブンで焼くこと。皮はパリパリ、お肉はジューシーという、当に至極の味ですよ～。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
8件
(8人)
08/10/29
ﾋﾛﾐﾁ
美味しそうなチキンとポテト！ダンナさんにありがとうです。
きれいに焼けていて美味しそう。家でもいつも早い者勝ちです。
美味しそうですね。お子さん達にも喜んでいただけて嬉しいです。
ドンマイです。このレシピの主役はポテトだし。また作ってね。
ホントに美味しそう！作ってくれてどうもありがとう！
本当にジューシーですね。ハーブ多目でおいしそう！ありがとう。
ね、ね、ね、おいしいでしょ！作ってくれてありがとう！
わー、作ってくれて有難うです。ポテト、おいしそうですね。
このレシピの生い立ち
公開日：06/09/24
America's Test Kitchenというテレビ番組でやっていたものをアレンジ。その時はチキン丸ごと一羽を開いて使っていました。この番組は私が崇拝するクリストファー・キンボールさんがやっています。彼は本当に良いものが出来るまで何百回と実験するそうで、彼の雑誌にはその過程ものっています。彼のレシピは本当に素晴らしい！！（と、私はPR係？？）
簡単リンク
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すごく美味しそうな写真で、とっても惹かれています♪
近々、是非作ってみようと思うんですが、ちょっと質問です。
鶏肉は４人分で８枚とありますが、１枚の大きさはどの位ですか？
食べれる量を焼けばいいのはわかってるのですが・・・。
近々、絶対作ってみますね♪
ただいま療養中（もう元気ですが）で、時間だけはあるので
じっくり作りたいと思います。
作ったら必ずつくれぽ書きますね！
作りましたよ～！
でも焼きすぎちゃった・・・。
胸肉だったのでせっかくブライニングしたのに
パサついちゃいました・・・。
味はすっごくよかったのでまた作りますよ～。
今回はちっとケチって（というか大人2人＋子供2人で食べきれるように）
ジャガイモ大３個でしたが、次回は必ず増やします！
バトルがボッパツしましたので（苦笑）。