パリパリ、ジュワーのチキンと絶品ポテト
Description
チキンもおいしいけど、下に敷いて焼いたポテトが激うま。このポテトを食べたいが為だけにチキンを焼くぐらい。ダイエット食ではありません。明日からダイエットに励みましょ～。鶏肉をブライニングする（コツの欄参照）と鶏肉がふっくらジューシーです。
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材料
（４人）
６個
８枚（一人２枚の計算）
オリーブオイル
大さじ１
１かけ分
塩コショウ
適量（ちょっと多めに）
△塩（ブライニング用）
カップ１/２
△砂糖・・出来たらブラウンシュガー（ブライニング用）
カップ１/２
５～６００ｃｃ
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○<鶏肉塗り込み用マスタードハーブバターの材料>
○バター（室温）
大さじ２
○粒マスタード
大さじ１
○乾燥タイム（好きなハーブで）
小さじ１
１かけ分
作り方
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1
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鶏肉のブライニングをします。大き目のボールに水を５～６００ｃｃぐらい入れ、ブライニング用の塩と砂糖（上の△印）を入れてよく溶かし、その中に鶏肉をいれ（水が足りなければひたひたになるまで足す）、ラップをして、冷蔵庫で６時間～１２時間休ませる。
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3
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鶏肉塗り込み用バターを作ります（上の○印）。バター、粒マスタード、にんにくのみじん切りと乾燥タイム（好きなハーブでOK)を良く混ぜ合わせます。それをふきんで軽く水気を取った鶏肉に塗りこみます。皮と肉の間にも忘れずに塗り込んでください。
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4
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天板にアルミホイルを敷き、ジャガイモを並べ、その上にチキンを、先ずは皮を下にしてのせます。
２５０度（高温）に熱したオーブンで１５分焼きます。
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5
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チキンを皮が上になるようにひっくり返し、さらに１５分ぐらい焼きます。皮が焼けてパリパリになったら出来上がり。
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6
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皮はこんな感じ。
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7
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祝☆話題入り！つくれぽ10人達成。ありがとうございます。（2010年11月30日）
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コツ・ポイント
必ず鶏肉を下味用の塩・砂糖水に６時間～１２時間漬けること（これをブライニングといいます）。それをするだけで鶏肉の味が天と地ぐらい違います。ふっくらジューシーになります。これを覚えてからは、チキンやターキーを焼く時は必ずやります。あとは、必ず高温のオーブンで焼くこと。皮はパリパリ、お肉はジューシーという、当に至極の味ですよ～。
このレシピの生い立ち
America's Test Kitchenというテレビ番組でやっていたものをアレンジ。その時はチキン丸ごと一羽を開いて使っていました。この番組は私が崇拝するクリストファー・キンボールさんがやっています。彼は本当に良いものが出来るまで何百回と実験するそうで、彼の雑誌にはその過程ものっています。彼のレシピは本当に素晴らしい！！（と、私はPR係？？）
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