カレイの唐揚げ
Description
カレイの切り身を皮はカリッと身はふっくらの唐揚げにします。
材料
(4人分)
作り方
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1
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カレイは水気をキッチンペーパーでしっかり拭く。両面に塩・こしょうをまんべんなく振る。
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2
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薄力粉をまぶし、余分は粉ははたく。
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3
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深めのフライパンに油を入れ火にかける。油の温度約160℃くらい(菜箸を入れて泡が少し出る程度)まで熱する。
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4
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カレイを入れて強火で揚げる。絶対に菜箸などでいじらない。
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5
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表面がカリッとしてきたらひっくり返す。再度ひっくり返し、揚がった様なら油をしっかり切り引き上げる。
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6
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皿にのせ出来上がり。
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コツ・ポイント
カレイの切り身の水気を拭くこと・余分な粉をはたくことででベチャっとなりにくいです。
揚げ油を最初160℃にする事で中にじっくり火が入ります。強火で徐々に温度を上げることで外がカリッとなります。
揚げ油を最初160℃にする事で中にじっくり火が入ります。強火で徐々に温度を上げることで外がカリッとなります。
このレシピの生い立ち
いつもは煮物にするカレイを唐揚げにしました。