塩でグンと変わる！白菜とろとろピエンロー
frontiers
作り方
-
-
1
-
干し椎茸（できれば、どんこ）を鍋いっぱいの水で戻します（できれば一晩おく）
-
-
-
2
-
１を沸騰させ手羽を加えたら中火にかけます（骨から肉が剥がれ始めるまで）
骨を取出し椎茸は半分に切り鍋に戻します。
-
-
-
3
-
２のスープを鍋に半分残し取り分けます
白菜の白い部分を１～１．５ｃｍ幅位に切り鍋に敷き詰めます
-
-
-
4
-
３にゴマ油を「の」の字に回しかけ、豚バラ肉を敷き詰め、更にゴマ油を一回しかけます
-
-
-
5
-
最後に葉の部分も加え（白菜が盛り上がるくらい）塩をパラパラと振り掛けゴマ油を一回しします（出し汁→白菜→豚→白菜）
-
-
-
6
-
蓋が浮いても良いので出来る限り１回で全ての材料を作ります
白菜がしんなりしたら、春雨を加え３のスープを鍋一杯まで足します
-
-
-
7
-
スープは残して具だけを、お塩、一味唐辛子、柚子胡椒でいただきます
（６で残っているスープを食べ終る迄に全て注ぎ足します）
-
-
-
8
-
残ったスープに（洗った）ご飯を加え、溶き卵（お好みで）小ねぎを散らしてお雑炊に！
-
コツ・ポイント
■残ったスープでお雑炊ができるように、スープをすくわないように「穴あきおたま」と菜箸で取り分けます
■ゴマ油が多くて心配になりますが大丈夫です（白菜の2回に減らしても）
■元祖レシピは「鶏もも肉」を使用して「調味料はゴマ油のみ（２回）」です
■ゴマ油が多くて心配になりますが大丈夫です（白菜の2回に減らしても）
■元祖レシピは「鶏もも肉」を使用して「調味料はゴマ油のみ（２回）」です
このレシピの生い立ち
妹尾河童さん（椎名誠さん）の本を読んで以来、毎年作り続けています。オリジナルの扁炉（ピエンロー）は「食べる時に食べる人が自己責任で味付けをする！」ですが、お塩を一つまみ加えるだけで誰も失敗なくいただけるので、このレシピに落ち着いています。
