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しっとり美味♡揚げ茄子と桜海老の含め煮

しっとり美味♡揚げ茄子と桜海老の含め煮の画像

Description

桜海老入りの美味しい出汁を吸った揚げ茄子が美味♡
おもてなしにも喜ばれる一品です。
夏茄子・秋茄子どちらでも♪

材料 （2～3人分）

茄子
3本
・塩水
適宜
揚げ油
適宜
熱湯
適宜
おろし生姜
一片分
■ 煮汁
水
120㏄
めんつゆ(2倍濃縮)
大さじ3～3.5
濃口醤油
小さじ1
砂糖
小さじ1/2
※和風顆粒だし
少量

作り方

  1. 1

    写真

    茄子は2cm程度の厚さの輪切りにし、塩水に浸けてアク抜きする

  2. 2

    写真

    茄子の水気をよく拭き、170～180℃に熱した油で素揚げする

  3. 3

    写真

    揚がった茄子をザルにあげ、熱湯を回しかけて油抜きする

  4. 4

    写真

    鍋に■煮汁の材料を入れて沸かす
    （和風だしは味をみて好みで加える）

  5. 5

    写真

    茄子を入れて弱めの中火でコトコト10分ほど煮る

  6. 6

    写真

    桜海老を加え、さらに5分ほど煮含める

  7. 7

    写真

    器に盛りつけ、おろし生姜をたっぷり添える

  8. 8

    写真

    大葉の千切りをのせても美味しいです♪

コツ・ポイント

桜海老は色が濃いものを使うと仕上がりがキレイです。

このレシピの生い立ち

菜園茄子が豊作だったので、茄子料理をいろいろ考えました。
レシピID : 2859398 公開日 : 14/10/30 更新日 : 14/10/30

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しっとり美味♡揚げ茄子と桜海老の含め煮
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