栗の渋皮煮~料理長直伝~
作り方
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1
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栗は、一晩水につけておきます。
鬼皮が剥きやすくなるし、虫を出すためにもこのひと手間は大切だと思います。
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2
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鍋に水を入れ沸かします。
沸騰したら、水気を切った栗を入れます。
もう一度沸騰するまで湯がきます。
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3
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栗をザルにあけて、水につけます。
栗が冷えたら鬼皮をむきます。
ここでは、水を変える必要はありません。
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5
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鍋ごとシンクに入れ、水を少しづつ出しながら、水を入れ替えます。
栗に触れるくらいの温度になったら指の腹で栗をこすります。優しくこすりましょう。固い筋は爪楊枝などで除きます。
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8
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落し蓋をして、クツクツと沸いてきたら塩・薄口を入れて味を調えます。味見してよければ火を止めて冷まします。
冷えると味がしみこみますので、味見の段階ではあまり甘くなくても大丈夫です。あと少し砂糖を足そうかな?と思うくらいでいいと思います。
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コツ・ポイント
栗はかなりやわらかくなります。栗の扱いは優しく丁寧にやったほうが割れが少ないと思います。
火加減にも注意してください。あんまり強いと割れちゃいます。
割れてもそのまま味付けても大丈夫です。見栄えを気にする人は気をつけてください。
火加減にも注意してください。あんまり強いと割れちゃいます。
割れてもそのまま味付けても大丈夫です。見栄えを気にする人は気をつけてください。
このレシピの生い立ち
栗をたくさんいただいたので、初挑戦で作りました。
和食の料理人さんに聞いて作ってみました。
和食の料理人さんに聞いて作ってみました。
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