豚の角煮*仄かに香る梅酒仕立て
Description
梅酒の芳醇な甘さで仕上げるので上品で柔らかな角煮です。圧力鍋でもしっとり柔らかく下茹で出来る方法解禁です*゚゚∀゚゚*♬
材料
600g(300g×2本)
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下茹で
700~900㏄(肉の1.2~1.5倍のひたひた水量)
◎長ネギの青い部分
1本
◎生姜
1片
大1~ひとにぎり
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角煮込みの煮汁
下茹での煮汁
200cc
100㏄
日本酒
100㏄
砂糖(きび糖)
♡大1.5(27g)
醤油
大3(54g)
適宜
作り方
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4
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翌日、表面のラードが固まりラップに付着しますので取り除きます。(夏場等、冷蔵庫に入れラードを固まらせてもOK)
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5
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ラップに付着したラードは鍋から簡単に取り除け、このままラップで包みまとめ冷蔵庫で保存すれば、他の料理に使えます。
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6
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肉を取り出しさっと流水で洗い、600gで6等分程の大きめに切り分けます。(300g1本で3等分、肉の形状で3~4等分)
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9
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煮汁が少なくなるので焦げ付き注意です!煮込みの最後の方は目を離さないように。仕上がったら煮汁の残量加減で肉だけ取り出し、
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11
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肉の分量は3ℓの圧力鍋で3本(900g程)までは6の肉が平らに並びます。7の煮込みの煮汁は同じ量で煮込めます。
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12
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※梅酒は砂糖控えめを使っていますので、砂糖で分量を加減して下さい。(焼酎1.8ℓで果糖300gで作った梅酒使用)
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13
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♡市販の梅酒の甘さ程なら砂糖は小1~2程でよいかと思います。また梅酒が無い場合は、日本酒200㏄にし砂糖は大2強程です。
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コツ・ポイント
下茹でに生米を加えることで圧力鍋でも肉の赤身部分がしっとり柔らかく仕上がります。圧力鍋は、WMF3.0ℓ使用。鍋の仕様や大きさで時間と水、煮汁の分量は加減して下さい。
このレシピの生い立ち
自家製梅酒が沢山あり料理に使っています。
角煮は下茹でに時短な圧力鍋を使うと肉の赤身部分がパサパサする感じでコトコト普通の鍋で煮ていましたが、下茹でに生米を加えることで圧力鍋でも赤身がしっとりすると聞いて実践しています。
角煮は下茹でに時短な圧力鍋を使うと肉の赤身部分がパサパサする感じでコトコト普通の鍋で煮ていましたが、下茹でに生米を加えることで圧力鍋でも赤身がしっとりすると聞いて実践しています。
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