おとなのための♪ピリ甘♪生姜糖
Description
減糖の生姜糖です。ピリピリ生姜風味抜群！ コーヒー、紅茶のお伴に手が止まらないよ～♪
an0v0ko
材料
生姜
500g
酢
大さじ１
砂糖（上白糖）
250g
グラニュー糖
大さじ２くらい
作り方
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1
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新鮮な生姜です。（大生姜が扱いやすいです）
隅々まで綺麗に洗います。
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2
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生姜に茎が付いていたら、5㎝ほど残しておいて下さい。持つところがあるとスライスしやすいです。
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3
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皮付きのまま、スライサーで約3㎜にスライスする。
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5
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ザルに上げて湯切りし、鍋に戻して砂糖を加え、中火で加熱開始。
（最初にざっと混ぜ合わせたら、後は混ぜない。）
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6
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少し経つと生姜から水分が出てきます。
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7
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時々、ヘラで生姜を混ぜ返しながら煮詰める。
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8
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だんだん煮詰まってきます。引き続きヘラで混ぜ返しながら、更に煮詰める。
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9
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この泡がだんだん少なくなり、焦げ付く寸前まで煮詰めたら、火を止める。（工程5からここまで20分ほど）
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10
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安定した場所に鍋を移動させて、箸で優しくかき混ぜ始める。
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11
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箸で気長にほぐす。
冷めてくると砂糖が結晶化し、パラッとほぐれます。（室温にもよりますが3分ほど）
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12
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グラニュー糖を加え、手で丁寧に混ぜ合わせる。（生姜の表面に砂糖が綺麗に付くように）(重なっている生姜は1枚ずつに剥がす)
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13
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広い容器に広げ入れる。
これで一応出来上がりですが…
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14
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もっとパリッとさせたければ、クッキングシートの上に広げ、天日で一日干す。(途中で手返しするとさらに良い)
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15
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完全に出来上がりです♪
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16
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失敗かも？の場合
工程８の煮詰め具合をほんの少し早めに止めた場合、いつまでもべたついていて、パリッとほぐれません。
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でも、最後のグラニュー糖を多めにしっかりまぶして、天日干しすれば、ちゃんと完成します。
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15or17をビニール袋に入れてシャカシャカ振れば、余分なグラニュー糖が落ちます。
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黒糖Ver.は《2888724》です。
工程が少し違います。
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コツ・ポイント
＊煮詰めるとき、最後の頃は、ずっとかき混ぜていて下さい。焦げ付かせないように注意！
＊成功のコツは、工程10、11が決め手。
ギリギリまで煮詰めることと、パラッとほぐれるまでかき混ぜ続けることです。
＊成功のコツは、工程10、11が決め手。
ギリギリまで煮詰めることと、パラッとほぐれるまでかき混ぜ続けることです。
このレシピの生い立ち
以前から興味があった生姜糖は、大抵砂糖の量がすごいの。（生姜の重さ＝砂糖量）
私の豊作生姜を分けてあげた友人が教えてくれたレシピは、砂糖が生姜の半分量！
「これならば」と、早速作りました♪
私流の手順を、覚書にupします。
私の豊作生姜を分けてあげた友人が教えてくれたレシピは、砂糖が生姜の半分量！
「これならば」と、早速作りました♪
私流の手順を、覚書にupします。
an0v0ko
