めでタイ揚げ物。 甘酢あんかけ
作り方
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1
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鯛はうろこと内臓を取ります。
両面に切り目をいれ、塩を降り10分置きます。鯛から水分が出てくるのでそれをふき取ります。
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2
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白菜・人参・玉葱・マッシュルーム・竹の子はそれぞれ幅を切りそろえます。 もやしは芽と根を取り、ロケットほうれん草と共に水洗いしておきます
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3
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鍋に各調味料を入れ、沸いたら2で切った白菜・人参・玉葱・マッシュルーム・竹の子を加えます。
一煮立ちさせ、片栗粉(分量外)でトロミをつけます。
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4
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鍋に油をいれ温めます。
片栗粉と小麦粉を混ぜ合わせ、鯛にまんべんなく粉をつけます。
それを少し時間をかけて中までじっくりと揚げます。
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5
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鯛を盛り付けてあんかけをかけ、もやしとロケットを盛り付けます。
お好みでゴマやごま油をかけます。
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コツ・ポイント
・鯛を揚げる時は最初に少し高い温度で揚げて、それから175度ぐらいまで下げじっくりと揚げてください。
・あんかけの仕上げにごま油を入れると、風味と照りが良くなります。
・あんかけの野菜は食感を残すように加熱すること。
・あんかけの仕上げにごま油を入れると、風味と照りが良くなります。
・あんかけの野菜は食感を残すように加熱すること。
このレシピの生い立ち
他の白身の魚でもいいです。
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