基本のパイ生地 パートフイユテ
lovechi
作り方
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◎を合わせておきます。折り込み用バターを１ｃｍ幅に切り四角くまとめておきます。
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2
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粉は合わせてFPに入れ混ぜておきます。
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計量して冷蔵庫に入れておいたショートニング。
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4
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２に加えて３０秒ほど回します。
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つぶつぶ状になってきたら１の食塩水を加えます。
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6
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徐々にまとまってきますので、こーなればOK。
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7
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台に取りだし捏ねながらまとめていきます。
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8
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大雑把にまとまればいいので、丸く成形します。
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ラップをかけて室温で３時間以上放置して、伸びの良い生地にします。
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10
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折り込み用バターを7mmくらいに切り15×15cmくらいの正方形に置きます。
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厚さは大体1.5cmくらい、適当でよい。
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ラップをして綿棒で20×20cmくらいになるまで伸ばし、冷蔵庫で冷やしておく。
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スケッパーで４つに切り込みをいれてそれぞれを延ばし十字の形にする
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真ん中は厚めにしておき、そこにバターを乗せる。
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四隅の生地を被せてぴったりと生地とバターがくっつくように纏める。
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綿棒で細かく叩きながら長方形に延ばす。打ち粉は強力粉で。（分量外）
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厚さ１ｃｍくらいで同じ作業を５回繰り返し、空気が入った場合は楊枝で抜く。【途中バターがゆるんだら直ぐに冷蔵庫で３０分ほど冷やす】
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合計1200gくらいになるのでここで分割しておくと便利です。使わない分は冷凍する。
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コツ・ポイント
手ごねを無視してFPで作っています(/ω＼)バターはコレステロールが上がりますが、ショートニングはカロリーが上がります(´_ゝ`)ショートニングでサクサク感をアップ。折り込み用に発酵パターなどを使えばとても美味しいです。
このレシピの生い立ち
アピシウスの真野シェフの本（デザート：柴田書店）を参考にアレンジしてあります。バターを控えたかったので、一部ショートニングにしたりと配合も変えてあります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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