自家製酵母☆ライ麦入りカンパーニュ★
まなげ★
作り方
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1
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バターをクリーム状にし、黒糖、塩を加え良く混ぜ合わせる。
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2
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1に溶き卵を加え良く混ぜ合わせる。(多少分離しますが大丈夫です。)
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3
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牛乳と水を合わせ、人肌よりやや低めに温め、2に少しずつ混ぜながら加え、混ぜ合わせる。(多少分離しますが大丈夫です。)
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4
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3に強力粉の半量を加え、滑らか粘りが出るまで良く混ぜ合わせる
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5
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4に残りの強力粉、小麦粉、ライ麦粉、中種を加え、スケッパーで切るように混ぜ纏める。
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6
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5がある程度纏まったら、生地が纏まるまで捏ねる。(始めはベタつきますが2～3分で手に付かなくなります。捏ね時間3分位)
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7
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6が纏まったら生地を丸め、綴じ目を下にしてボウルに入れる。
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8
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7に固く絞った濡れ布巾、ラップ(シャワーキャップ)をかけ1次発酵させる。
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9
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8が2倍位になったら、パンチ後丸め直して1～1時間半、8の状態で放置する。
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10
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9が1.5倍位になっていたら、手で優しくガスを抜き2分割後丸める。綴じ目を下にして絞った濡れ布巾をかけ20分ベンチタイム
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11
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10のベンチ後、ガスを抜き生地を無理なく広げ、3つ折りにする。
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12
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11を再度優しく無理なく広げ3つ折りにする。
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13
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12をの丸め綴じ目をしっかり閉じる。(今回やや楕円、お好みの形でどうぞ。)
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14
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2を乾燥に注意しながら2次発酵させる。頃合いをみてオーブンを250℃に余熱する。
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15
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14が2～3倍になったら、強力粉を振るいかけクープを入れ、霧吹きを多め(10回位)にかける。
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17
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オーブン250℃～10分、210℃に下げ10分～良い焼き色になるまで焼く。焼けたら網の上に乗せ粗熱を取る。
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切ったらこんな感じでした。
お好みでドライフルーツやくるみなどを入れても。
2015, 3, 1 画像更新しました。
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2014, 12, 11 カテゴリ掲載されました。
有り難うございます。(〃^ー^〃)
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20
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アレンジでレーズンとクリチ入りも作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:3164730
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コツ・ポイント
1個で型に入れても、分割数もお好みでどうぞ。
お使いのオーブンで焼き時間が事なると思います。お使いの物で調整を。
中種、室温の違いで発酵時間が事なると思います、調整を。(鹿児島、冬室温15℃位?で、1次8時間～、2次約2時間でした)
お使いのオーブンで焼き時間が事なると思います。お使いの物で調整を。
中種、室温の違いで発酵時間が事なると思います、調整を。(鹿児島、冬室温15℃位?で、1次8時間～、2次約2時間でした)
このレシピの生い立ち
中種を使いきろうと前日に1回継ぎ足し、ライ麦カンパーニュにしようかな??と、焼いた物です。味と焼き上がり重視で作りましたが、とても美味しく焼けました♪
パン作りは自己流趣味なので覚え書きです。
新オーブンにて焼き温度、画像更新しました。
パン作りは自己流趣味なので覚え書きです。
新オーブンにて焼き温度、画像更新しました。
まなげ★
