基本のだし汁（昆布・かつお）合わせだし
Description
手軽に作れる合わせだしです。甘味とコクがあってとても上品な風味です。いろんな料理が美味しくなります。
purepeace
材料
（お吸い物で 約4杯分）
作り方
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1
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【一番だしを作る。】
※お吸い物など、薄味で色をつけないときの料理に向いています。
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2
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濡れ布巾を固く絞って、昆布の汚れを拭く。
✿白い点は昆布の旨味成分なので拭かなくてもいいです。
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3
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✿旨味成分が出てしまうので洗わない。
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4
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鍋に水と昆布を入れて、30分ほど浸けておく。
✿一晩おいても美味しいです。
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5
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網にクッキングペーパーを敷いて、耐熱ボウルの上に乗せておく。
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6
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別のボウルに花かつおを入れる。
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7
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30分経ったら中火にして、細かい泡が出てきたら昆布を取り出す。
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8
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✿旨味成分が抜けてしまうので、昆布を入れたまま沸騰させないように気をつけます。
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10
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火を止めて、花かつおを加え、2分そのままおき、アクが出たら取る。
✿コツ・ポイント
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花かつおが沈んだら【5】に入れて、絞らないように注ぐ。
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12
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かつおだしのように透明にはなりませんが、澄んでいればOKです。
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使用した花かつおと昆布は、■二番だしで使うので残しておく。
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【二番だしを作る。】
※味噌汁、煮物など、コクを出して色をつけるときの料理に向いています。
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15
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網にクッキングペーパーを敷いて、耐熱ボウルの上に乗せる。
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別のボウルに花かつお（追いがつお）を入れる。
✿追いがつおを加えると風味が増します。
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鍋に水と、■一番だしで使用した昆布、花かつおを入れて中火にする。
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19
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花かつお（追いがつお）を加えて、ひと混ぜしたら火を止める。
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20
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【15】に入れてこす。
✿軽く絞って大丈夫です。
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✿昆布を先に取り出してから、花かつおをこすほうが、やりやすいです。
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✿かつおだしのように透明になりませんが、澄んでいればOKです。
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だし汁を取ったあと、美味しい昆布のふりかけができます♪
刻み昆布のしっとりふりかけ
（ID:2942811）
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基本のだし汁（かつお）
（ID:2921574）
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コツ・ポイント
✿一番だしは、絞らないように気を付けます。（苦みや渋みが出て濁るため。）
✿二番だしは、軽く絞っても大丈夫です。
✿料理に合わせて半分の量でもOKです。
✿できるだけその日のうちに使い切るほうが美味しいです。
✿二番だしは、軽く絞っても大丈夫です。
✿料理に合わせて半分の量でもOKです。
✿できるだけその日のうちに使い切るほうが美味しいです。
このレシピの生い立ち
かつおだしと同じように、旨味とコクをたっぷり味わえて塩分が控えめにできます♪
自然の美味しさで贅沢感もUPします。
手間はかかりますが、本格的な和食料理が美味しくできます✿
自然の美味しさで贅沢感もUPします。
手間はかかりますが、本格的な和食料理が美味しくできます✿
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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