基本のだし汁（かつお）
purepeace
作り方
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1
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【一番だしを作る。】✿一番だしだけでもOKです。
※お吸い物など、薄味で色をつけないときの料理に向いています。
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2
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網にクッキングペーパーを敷いて、耐熱ボウルの上に乗せる。
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3
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別のボウルに、花かつおを入れる。
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4
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鍋に水を入れて、沸騰させる。
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5
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弱火にして、花かつおを加え、2分煮出す。
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6
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2分経ったら、花かつおを菜箸でそっと沈めて、火を止める。
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7
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【2】にゆっくり注いでこす。
✿絞らないように気を付けます。
✿コツ・ポイント
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8
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使用した花かつおは、二番だしで使うので残しておきます。
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9
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【二番だしを作る。】
※味噌汁、煮物など、コクを出して色をつけるときの料理に向いています。
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10
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網にクッキングペーパーを敷いて、耐熱ボウルの上に乗せる。
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11
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別のボウルに花かつお（追いかつお）を入れる。
✿追いがつおを入れると風味が増します。
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12
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鍋に水と一番だしで使用した花かつおを入れる。
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14
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10分経ったら、花かつお（追いがつお）を加えて、ゆっくり、ひと混ぜして、火を止める。
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【10】に注いでこす。
✿軽く絞って大丈夫です。
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✿だしがらは、再利用できます。
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合わせだしも美味しいです。
基本のだし汁（昆布・かつお）合わせだし
（ID:2907953）
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だし汁を取ったあとも、美味しいふりかけができます♪
かつお節とごまのふりかけ
（ID:2936161）
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コツ・ポイント
✿一番だしは、絞らないように気を付けます。（苦みや渋みが出て濁るため。）
✿二番だしは、軽く絞って大丈夫です。
✿料理に合わせて半分の量でもOKです。
✿できるだけその日のうちに使い切るほうが美味しいです。
✿二番だしは、軽く絞って大丈夫です。
✿料理に合わせて半分の量でもOKです。
✿できるだけその日のうちに使い切るほうが美味しいです。
このレシピの生い立ち
旨味とコクをたっぷり味わえて、塩分が控えめにでき、自然の美味しさで贅沢感もUPして健康的なので♪
手間はかかりますが、本格的な和食料理が美味しくできます✿
手間はかかりますが、本格的な和食料理が美味しくできます✿
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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